Limpiar el colinabo, cortar el bulbo en rodajas finas de 2 mm y las hojas en tiras. Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén muy grande y dore el colinabo en ella. Sazone con una pizca de sal, un poco de pimienta y una pizca de nuez moscada, luego espolvoree una cucharada de harina. Vierta la leche y la crema, cocine por 10 minutos a fuego lento, ponga la mezcla en un recipiente para enfriar.
Pelar y picar las chalotas.
Separar las hojas de las acelgas de los tallos, quitar los filamentos y cortar los tallos en trozos de 2 cm. Derretir la mantequilla restante en una sartén y dorar la chalota con los tallos de remolacha picados. Retirar la costilla central de las hojas de las acelgas, cortarlas en tiras, blanquearlas, enfriarlas con agua fría y secarlas. Añadir las hojas y los trozos de acelga al colinabo dorado en mantequilla. Escaldar los tomates, pelarlos, dividirlos por la mitad, quitarles el tallo, las semillas y cortar la pulpa en rodajas.
Para la lasaña: hervir la pasta en agua con sal y llevar a ebullición durante 5 minutos, escurrir y enfriar con agua fría. Luego extiéndalo sobre un paño húmedo. Utilice un molde para lasaña de 18 × 28 cm y unte con mantequilla. Extienda 3 láminas de masa en el fondo de la sartén, cubra con una capa de mezcla de colinabo y acelga, una de tomates y una de queso en rodajas finas. Repita el mismo procedimiento hasta que se agoten todos los ingredientes. Finalmente, cubra con una última capa de pasta. Licúa la nata con la yema y espolvorea la mezcla sobre la masa.
Hornee a 180 ° C durante 40-45 minutos. Sirve la la-sagne bien caliente. También son excelentes para el día siguiente.
