Pele los guisantes y luego retire la piel que los cubre de los frijoles. Limpiar también la alcachofa, dividirla por la mitad, quitar la barbina, luego remojarla en agua fría, acidulada con un poco de jugo de limón. Picar finamente la cebolla y dejar secar suavemente, sin que nada tome color, en 20 gr. de mantequilla y dos cucharadas de aceite. Luego agregue los guisantes, las habas y la alcachofa cortada en rodajas finas: déjelas aromatizar suavemente, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera.
Mientras tanto, hierva el caldo. Cuando las verduras estén un poco blandas, agregue el arroz, revuelva y déjelo tostar por unos momentos, luego espolvoréelo con el caldo hirviendo. Deja que vuelva a hervir, luego coloca una hoja de papel vegetal engrasado sobre la superficie de la preparación y mételo en un horno precalentado a 200 ° durante unos 15 minutos, es decir hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo, resultando seco. Luego sácalo del horno, quita el papel que lo cubre y cáscalo con el resto de la mantequilla en copos, usando un tenedor; Colóquelo en un plato caliente y sírvalo inmediatamente con parmesano rallado.
