Romper el huevo en un bol, añadir la harina tamizada y una pizca de sal: batir vigorosamente con un batidor luego diluir con la leche fría que ha rociado y seguir revolviendo hasta que la mezcla esté absolutamente suave.
Déjalo reposar mientras preparas el relleno.
Limpiar las espinacas, lavar las toallas y luego hervirlas en un poco de agua con sal. En cuanto estén tiernas, escurrirlas, enfriarlas con agua corriente y exprimirlas muy bien, luego licuarlas hasta que queden reducidas a una crema homogénea.
Tamizar la ricotta, recogerla en un bol, agregar la mitad del queso parmesano, las espinacas licuadas, una pizca de sal, una de pimienta y nuez moscada, mezclar con una cuchara de madera hasta que los ingredientes se hayan amalgamado a la perfección.
En una sartén derretir 30 gr. de mantequilla, vierta una mezcla de rebozado y déle la vuelta hasta que el fondo esté completamente cubierto, luego déjelo cocer a fuego alto; cuando el cre-peel esté dorado, darle la vuelta con la ayuda de una espátula y dejar que se dore también por el otro lado. Prepare otras 11 crepas de esta manera; Alinéalos todos sobre la mesa y esparce un poco de la mezcla de espinacas y ricotta en cada uno, luego esparce uniformemente.
Escurrir los palmitos del líquido de conservación, cortarlos a lo largo con un cuchillo y quitar la capa más externa, luego colocar un "corazón" en cada cre-peel y enrollarlo sobre sí mismo para encerrarlo por dentro. Cortar cada rollo así obtenido en cuatro trozos de cm. 3 de cada uno y luego disponer los "aros", uno muy cerca del otro, en una fuente de horno bien untada con mantequilla y en cuyo fondo se ha vertido la nata líquida.
Espolvorea la preparación con el queso parmesano restante, espolvorea con la mantequilla derretida restante, y pásala en un horno precalentado a 200 ° durante unos 10 minutos, el tiempo necesario para que los "aros" se doren un poco.
