Deja que la trucha se descongele. Lavar bien el pescado y luego secarlo con papel de cocina; Con un cuchillo afilado, separe cada filete del hueso central, dividiendo así cada trucha por la mitad y obteniendo un total de 8 filetes. Coloque una cacerola con agua al fuego, agregue sal tan pronto como hierva, luego agregue las judías verdes aún congeladas y cocine durante aproximadamente un cuarto de hora. Escúrrelos cuando estén muy tiernos, colócalos en la jarra de la batidora y licúa por unos instantes, hasta que hayan formado una crema homogénea, luego viértelo en un cazo pequeño, donde hayas derretido 20 gr. de mantequilla y dejar al gusto, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.
Luego espolvorear la nata con una cucharada rasa de harina, remover para evitar grumos y diluir poco a poco con leche fría; Cocine la salsa durante unos diez minutos, siempre revolviendo, finalmente retire el recipiente, sazone con una pizca de sal y mantenga caliente. Derrita la mantequilla restante en una sartén grande; Enharinar ligeramente los filetes de trucha y luego freírlos en una sartén, dejándolos dorar bien por ambos lados. Espolvorear con dos cucharadas de vino e, inmediatamente después, retirar la sartén del fuego, agregar sal a las truchas, colocar los filetes en una fuente para servir y cubrirlos, sin cubrirlos por completo, con la crema de judías verdes. Si lo desea, puede decorar la preparación con unas "perlas" de zanahoria, obtenidas con la excavadora adecuada y hervidas.
