Disponer la harina en un bol en el centro del cual crear un hueco en el que romper los huevos. Agrega un poco de agua, la pasta de tomate y una pizca de sal. Trabajar la masa para obtener una mezcla lo más homogénea posible y si es necesario añadir agua o harina.
Déjalo reposar 30 minutos, luego extiéndelo sobre una superficie de trabajo enharinada con ayuda de un rodillo (debe salir una hoja muy fina de masa). De la masa obtenida, corte discos con un diámetro de aproximadamente 11 cm, luego colóquelos en una olla con agua hirviendo con sal. Cocine durante 15 minutos, luego escurra y alinee los canelones sobre una servilleta húmeda.
En este punto, pasa al relleno utilizando un robot de cocina para homogeneizar el asado. El cerebro, por otro lado, se escaldará en agua hirviendo y se liberará de cualquier piel.
En una cacerola aparte, dore la cebolla junto con los dos dientes de ajo y en esta picadillo dore el cerebro por unos minutos, luego agregue el carne picada y un huevo. Sazone con sal y pimienta y agregue un chorrito de aceite.
De vuelta a canelones rellenarlos con la mezcla obtenida y utilizar la servilleta para enrollarlos sobre sí mismos. Luego coloca los canelones en una fuente para horno untada con mantequilla, luego espolvorea con queso parmesano y mantequilla y coloca todo en el horno durante 8-10 minutos.
Si quieres puedes dorar los canelones con un poco Ragú napolitano, ¡Son geniales!
