Seguimos con apetitosos segundos platos a base de carne y en esta ocasión pasamos a Ternera cartuja, una receta que además de carne, aceite, mantequilla, manteca y caldo, también incluye anchoas entre los ingredientes. El tiempo necesario para la preparación de este segundo plato es de unas dos horas y media, lo que es todo menos rápido, pero lo suficientemente atractivo como para probarlo al menos una vez.
Ingredientes (dosis para 6 personas):
- 1 pieza de 800 gr. carne de vaca
- 3 o 4 rodajas de manteca de cerdo
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de mantequilla
- nuez moscada
- 2 anchoas
- perejil
- 3 cucharadas de caldo
- sal
- pimienta
Preparación:
En una cacerola, combine el aceite, la mantequilla, las rodajas de manteca y la carne. Sazone con sal y pimienta y condimente con nuez moscada. Cocine a fuego alto y sin tapa, cuidando de dar la vuelta a la carne varias veces. Mientras tanto, picar las anchoas junto con el perejil y añadir esta carne picada a la carne cuando esté bien dorada.
Agrega bastante caldo y tapa la cacerola con la tapa. Cocine a fuego lento durante al menos dos horas. Cuando esté cocido al punto adecuado, cortarlo en rodajas y verter la salsa por encima (después de haberlo desengrasado y pasado por un colador). Sirva la carne de vaca cartuja bien caliente.
