Los platos principales a base de carne, especialmente los de caza, requieren algunos condimentos y ciertos tipos de salsas para realzar su sabor. Veamos juntos dos procedimientos para preparar la sabrosa receta de adobo para carne y caza.
Ingredientes por cada kg. de carne:
- 6 dl. de vino blanco seco
- 2 dl y medio de aceite
- 1 diente de ajo
- 75 gr. de cebolla
- 15 gr. de chalotes
- 25 gr. de las costillas de apio
- 1 o 2 hojas de laurel
- unas ramitas de tomillo y perejil
- 8 granos de pimienta
- 1 diente
- hojas de romero
- pimienta
- sal
Preparación:
Cortar la mitad de la cebolla y la chalota, picar las hierbas, triturar el ajo y verter todo en una ensaladera. Agrega también la pimienta recién molida y el clavo y coloca la carne sobre este lecho de hierbas y verduras. Sazone con sal y pimienta molida, cúbralo con el resto, luego vierta el aceite y el vino.
Si la marinada es para caza roja, agregue unos abrazos de enebro triturados y unos granos de cilantro. Almacenar en un lugar fresco recordando dar la vuelta a la carne de vez en cuando.
Otro método para preparar el escabeche es el siguiente: disponer el trozo de carne a marinar en un recipiente cóncavo, sazonarlo con sal, pimienta, una cebolla en rodajas, una zanahoria, dos dientes de ajo machacados, un poco de tomillo, unas ramitas de perejil picado, un diente y 1/4 de hoja de laurel desmenuzada. Agrega el vino (blanco o tinto), una cucharada de brandy y procede como en el método anterior.
