Además de Cianfotta napolitana y para Cianfotta de Calabria Existe otra variante de este delicioso plato a base de verduras: el Cianfotta siciliana, también conocido como el "panqueque siciliano" que se diferencia de los otros dos por los distintos ingredientes con los que está elaborado y también por la forma en que se sirve. Allí Cianfotta siciliana de hecho, debe comerse caliente si se sirve como sopa, en cambio debe comerse frío si sirve como guarnición o plato intermedio.
Ingredientes:
- 6 alcachofas
- 1 kg de habas frescas
- 500 gr. de guisantes
- 1 cebolla
- aceite de oliva
- menta
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- vinagre
- 1 limón
- azúcar
Preparación:
Limpiar las alcachofas y quitar las hojas más duras. Córtalos en rodajas y sumérgelos en agua fresca acidulada con jugo de limón. Cortar una cebolla entera y dorarla en una sartén con aproximadamente un vaso de aceite.
Agrega las alcachofas y cuando estén doradas espolvorea con unas cucharadas de agua. Continúe con la adición de habas y guisantes sin cáscara, luego sazone con sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Cocine a fuego lento hasta que los diferentes ingredientes estén completamente cocidos.
Si el Cianfotta siciliana hay que comer frío, añadir unas hojas de menta picadas, unas cucharadas de vinagre y una pizca de azúcar. Dejar aromatizar unos minutos, apagar el fuego y trasvasar el "panqueque" a un plato de servir, esperando que se enfríe.
