Spongarda di Cremona un postre típico de Lombardía
Receta, ingredientes y preparación del Spongarda de Cremona un postre delicado y sabroso relleno de frutos secos.
Ingredientes:
Vino blanco seco
300 gr. de harina blanca muy fina
200 gr. de miel
200 gr. de nueces peladas
150 gr. de azúcar granulada
100 gr. de pan tostado
almendras dulces
50 gr. de pasas sultanas
50 gr. de avellanas
50 gr. de cidra confitada
50 gr. de naranja confitada
50 gr. de azúcar en polvo
30 gr. de piñones
5 gr. de canela en polvo
una nuez moscada entera
petróleo
Coñac
sal, pimienta y mantequilla.
Preparación:
Pon las pasas en una taza con agua tibia. Rallar muy finamente el pan. Poner las avellanas en el horno para quitarles la piel, luego picar las avellanas y 50 gr. de nueces. Pela las almendras. Corta la cidra y la naranja en rodajas. Triturar las almendras junto con el azúcar en un mortero.
En un cazo poner la miel y 50 gr. de vino (hasta 100 gr. están bien) y hervir unos minutos.
Baja el fuego, agrega el pan, la nuez moscada rallada, la canela, una pizca de pimienta y mezcla todo.
Combine las almendras, las nueces y las avellanas en la mezcla. Retirar del fuego y añadir los piñones enteros, el cedro, la naranja, las pasas secas y una cucharada de Cognac.
Deje la mezcla en el bol durante 24 horas.
Al día siguiente, hacer una masa con la harina, el azúcar (50 gr.), 1 pizca de sal, 1 cucharada de aceite, mantequilla picada y vino blanco. Estirar la masa de 3 mm de altura en dos rondas (20-30-40 cm de diámetro). Extienda la mezcla bien nivelada en una ronda, cúbrala con la otra ronda asegurándose de unir bien los bordes.
Pinche la superficie con una aguja grande (muchos agujeros) y esparza muy poco aceite en la superficie con la mano. Deje reposar el bizcocho durante 24 horas, luego póngalo en un horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos.
Deje enfriar la espongarda y espolvoree con azúcar glas. Envuélvela en papel parafinado, dejándola allí durante al menos 3 días.
Consejo
Preste atención a las calorías de la fruta, no exceda las porciones.
