receta de El pasta brisee, la pasta de la cocina francesa para la preparación de pasteles dulces y salados.
Ingredientes
300 g. hecho con harina
150 g. de mantequilla fría
100 ml de agua helada
5 g de sal
1 yema de huevo (opcional).
Preparación
Pon la harina en un bol y mézclala con la sal. Haz un agujero central, agrega la mantequilla fría de la nevera, corta en trozos pequeños, y mézclala frotándola entre tus dedos con la harina, hasta obtener una mezcla de migas, luego agrega el agua poco a poco, mezclando rápidamente hasta se obtiene una masa suave y homogénea. Para amasar más rápido también puedes utilizar el robot de cocina.
En este punto, forma una bola, envuélvela en film transparente y ponla en el frigorífico durante una hora.
Cocinar masa quebrada
Saque la masa del frigorífico al menos 15 minutos antes de usarla y extiéndala con un rodillo. La cocción varía según la receta y, por lo general, solo hornea a 180 ° C durante 35 a 40 minutos.
