Fragante y perfumado, la masa quebrada es una de las preparaciones básicas de la pastelería y en su variante de cacao se presenta como un excelente producto sabroso y versátil que se adapta bien a las más variadas preparaciones. Para pastelería perfecta, ya sea simple, el cacao o el café son fundamentales materia prima que tendrás que elegir de primera calidad y que son muy fresco.
Primero que nada uno bueno manteca que tiene un al menos 80% de porcentaje de grasa y de huevos fresco de agricultura de corral, incluso mejor si es orgánico o de cosecha propia. ¡Veamos cómo preparar esta deliciosa masa quebrada de cacao en nuestra receta paso a paso!
Proceso de masa quebrada de cacao
- En un bol agregue el harina tamizada, lo azúcar en polvo, la cacao amargo y una pizca de sal y mezcla bien todos los ingredientes.
- Después de hacer un agujero en el centro con las yemas de los dedos, coloque elhuevo entero.
- Disfruta el mantequilla fría cortar en pequeñas piezas. Te sugerimos cortar la mantequilla de antemano. déjalo enfriar en el frigorífico antes de usar para obtener una masa con una consistencia impecable.
- Amasar rápidamente dentro del bol y finalizar el proceso vertiendo la masa sobre una tabla de repostería espolvoreada con un poco de harina.
- Amasar vigorosamente sobre una tabla de repostería para que el cacao no deje rayas en el interior de la masa.
- La masa estará lista cuando esté lisa y libre de grumos al tacto y ya no se pegue a la superficie de trabajo.
- Formado un palo y cubrir con papel film y vete descansar en el frigorífico durante una hora cubierto con un paño antes de usarlo.
¿Chocolate o cacao?
Ambos cacao que el chocolate son productos golosos y versátiles que se utilizan principalmente en pastelería. A menudo los confundimos, pero son dos cosas completamente diferentes aunque el gusto y el uso suelen ser compatibles. Theobroma cacao es el nombre científico que se le da a la conocida planta que produce grandes fruto alargado y color amarillo verdoso.
Estas conchas ellos guardan a pulpa blanca y numerosas semillas que tienen forma de frijol, y es correcto de aquí que se obtiene cacao cuyo principal destino es en polvo para las más diversas recetas de pastelería y no pastelería. La chocolateen cambio, es el fruto del procesamiento del cacao y su mezcla con azúcar que, gracias al calor y la fusión de la grasa, según un proceso de refinado da vida al delicioso chocolate que consumimos con avidez en nuestras mesas y en la cocina.
Gracias a su consistencia tanto de cacao como de chocolate están destinados a diferentes usos en muchas recetas. Para la preparación de masa quebrada o galletas es preferible optar por el cacao, cuya consistencia seca y pulverulenta proporciona un mejor procesamiento en combinación con la mantequilla. Para las cremas, en contacto con alimentos líquidos como leche o nata, el chocolate es más adecuado fundido para obtener cremas densas y suaves con notas ciertamente más dulces que el cacao amargo.
Masa quebrada con cacao fotos e imágenes
