Una cáscara crujiente que da la bienvenida a un Corazón suave y delicado de chocolate y almendras, con un aroma inconfundible es el estandarte de la pastelería napolitana! Nacido en Capri al principio de 1900 por las manos sabias por el chef Carmine Fiore, esconde una historia original e interesante así como el inconfundible sabor de uno de los postres más famosos del mundo. Veamos cómo preparar juntos este delicioso. Pastel caprese en nuestra receta paso a paso!
Proceso de la torta Caprese
- Pesar el Almendras y elija productos de buena calidad para el excelente resultado del postre. Puedes elegir entre almendras de piel clara mas dulce, o si quieres puedes optar por los de piel (almendras granos, un poco más amargo). Si lo desea, también puede combinar la mitad de ambas variedades para una sabor más equilibrado.
- En una batidora con palas picar las almendras reduciéndolas a harina y reservando.
- Agrega las almendras picadas cacao amargo y mezclar para mezclar perfectamente los dos ingredientes secos.
- En un tazón grande, pele el huevos enteros.
- Únete azúcar granulado y con la ayuda de una batidora eléctrica, montar con cuidado.
- Batir hasta obtener una masa suave y denso.
- Mientras tanto, habrás puesto a derretir un baño de agua la chocolate oscuro.
- Disuelva completamente el chocolate que no debe tener grumos en el interior y unir un poco Ron o el licor que hayas elegido y mezclar con cuidado.
- Disfruta el chocolate derretido a la mezcla de huevos y azúcar y mezclar.
- Mezcla para un buen chocolate hasta que consigas uno crema denso y liso sin grumos.
- En otra cacerola disolver la manteca en baño de agua.
- Desatarlo completamente sin freírlo.
- Enjuague el mantequilla derretida en la mezcla de huevo y chocolate e revuelto incorporando cuidadosamente todos los ingredientes a la perfección.
- Cuando salga la masa brillante y suave agregue la harina de almendras a mano y mezcle lentamente. Una vez que la harina se haya incorporado por completo, vierta la masa en una morir desde los bordes no muy alto (máximo 9 cm, tipo de molde para pastelería o tarta) y hornear horno estático a 170° por 30 minutos comprobando la cocción con el palillo.
- En comparación con los postres horneados, el Pastel caprese no tiene que cocinar mucho y tiene que resultar húmedo adentro. Para saborearlo en su mejor momento, sugiere dejarlo en el molde durante al menos 12 horas y luego disfrutarlo espolvoreado con abundante azúcar en polvo y, si lo desea, haga pequeñas decoraciones de chocolate amargo y almendras.
Un poco de historia…
Ahora se sabe que en el historia gastronómica nacionales e internacionales, ¡las mejores creaciones culinarias han sido creadas por error! Los orígenes de la ganache son muy famosos, nacidos por casualidad de un error de un cocinero brillante pero algo torpe hasta el punto de contar Pastel caprese, estandarte de pastelería napolitana y ahora famoso en todo el mundo.
Se dice que en el hermoso y soleado Capri de principios del siglo XX, en una pastelería artesanal de la romántica isla, el chef Carmine Fiore hizo involuntariamente lo que hubiera sido uno de los postres más populares y copiado Mundial. Solo, en su pequeño mundo de embriagadores aromas mezclados con arte culinario, estaba preparando un suntuoso almuerzo para delincuentes que habían llegado a la isla a comprar un montón de guetos para el gángster Al Capone.
El almuerzo iba bien, pero con postre el cocinero, quizás tomado por la tensión y la prisa por servir su caballo de batalla a los invitados, olvidé agregar la cantidad de harina necesario para su tarta de almendras y chocolate. Solo después de haberlo horneado se dio cuenta del gravísimo error, que resultó ser el toque perfecto para conseguir una masa de cáscara crujiente es con un corazón tierno y delicado. ¡Los estadounidenses quedaron tan satisfechos con el postre que incluso pidieron la receta! Y así fue, que de un error nació uno de los postres más populares del mundo y se propuso en múltiples versiones y adaptaciones, ¡el atemporal Caprese Cake!
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Sugerencias para la tarta caprese
Si quieres condimentar tu torta Caprese puedes elegir entre la piel de naranja, presente en la versión original o para un licor más fragante como el ron, el Gran Marnier, el licor de naranja o el licor Strega más famoso.
El molde perfecto en cambio, es lo que se usa tradicionalmente para la pastiera napolitana. En el mercado se suelen encontrar en aluminio y con bordes acampanados no superiores a 8/9 centímetros, que también varían según el diámetro elegido.
Pastel Caprese imágenes de archivo
