Hacer pasta fresca en casa es una tradición: ravioles, tortellini, fusilli. Realmente hay algo para todos. Pero, ¿cómo se conserva? A continuación se muestran algunos procedimientos para un almacenamiento adecuado. ¿En el frigorífico, en el congelador, con secado o escaldado? Veamos en detalle cómo hacerlo.
Sabes que los italianos son amantes de pasta, si entonces hecho en casa lo son aún más. La pasta es uno Dioses ingredientes principales de El Dieta mediterránea así como el protagonista indiscutible de la cocina italiana. Los orígenes de la pasta se remontan a la antigua Grecia y más tarde a Marco Polo quien, al regresar de China, la introdujo en Italia.
Pero incluso si no hay una ubicación histórica precisa, la pasta fue sin duda un comida conocida además en la antigüedad. Hay varios tipos, formas es Talla. La pasta es la reina de la mesa italiana, en la base de una infinidad de recetas sabrosas y nutrientes.
Tipos de pasta en el mercado
Dependiendo de ingredientes con el que elmasa en la base de la pasta se puede dividir en 3 tipos:
• Pasta seca: producido industrialmente y destinado al comercio. Por ley, en Italia se obtiene mezclando agua es harinas de trigo duro: sémola, sémola y sémola integral. Debe ser seco y enviar unhumedad máximo de 12,5% y algo proteinas.
• Pasta fresca puede contener harina de trigo duro o harina de Trigo. Se vende en el mercado manteniéndolo en la nevera a una temperatura que no supere 4 grados.
• Pasta fresca: contiene huevos enteros de gallina. Para la ley italiana se pueden utilizar 4 huevos para cada kilo de sémola.
Cómo hacer pasta fresca casera
Hacer el pasta fresca en casa es una tradición, una rito que se repite en las familias italianas. Recetas preciosas transmitidas de madre a hija. Hacer pasta fresca en casa es un momento de socialidad para vivir todos juntos. Diferentes formatos que se pueden hacer: ravioles, tortellini, fusilli, trofie, tagliatelle, orecchiette, scialatielli. Realmente hay algo para todos. Pero cual es el receta base para hacer el pasta fresca? Allí Preparación y la receta de pasta fresca varia dependiendo de las regiones Italiano.
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Receta clásica
Unos pocos y sencillos son suficientes ingredientes para conseguir uno pasta desde el sabor inimitable, más poroso, capaz de absorber mejor el condimento. agua, sémola trigo duro, o harina de trigo blando e huevos.
Estos ingredientes bien mezclados dan vida a un masa blanda y elástico al que se le puede dar la forma deseada. Pasta fresca si obras en un estante de madera y puedes ayudarnos con un rodillo, u otras herramientas para alargarlo o darle forma.
Cómo conservar la pasta fresca
Has preparado el pasta fresca hecho en casa en grandes cantidades y quieres conservarlo? Cuál es el el mejor método para mantener intactas sus propiedades nutricionales? Aquí hay algunos procedimientos para uno. almacenamiento correcto. ¿En el frigorífico, en el congelador, con secado o escaldado? Veamos en detalle cómo hacerlo.
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1. Almacenamiento en el frigorífico
Para para preservar pasta fresca casera en nevera en casa, solo póngalo en un envase sellado herméticamente. De esta forma se mantendrá en perfectas condiciones siempre que se consuma en unos días. Allí pasta fresca sin huevos se conserva bien en el frigorífico 1 o 2 días a lo sumo.
Que con huevos se mantiene un poco más por 3-4 días. Sin embargo, estas indicaciones no se aplican a la pasta rellena como tortellini o ravioles, porque con el frío de la nevera aumenta LHumedad del relleno. De esta manera el la masa de hojaldre se puede romper y hacer que el relleno gotee.
2. Secado
En cuanto a la pasta de tipo industrial, también la pasta hecha en casa, con o sin huevos, puede ser seco. Sin embargo, este método tampoco es adecuado para pasta rellena, porque secando fallaría a secar la humedad del relleno que, por el contrario, de esta manera, me gustaríaes mohoso comprometiendo su calidad.
Para elel secado hay dioses engranaje especial: telares y tendederos de secado. Los primeros son más adecuados para secar el pasta corta, mientras que la rejillas de secado son adecuados para pasta larga. Para un perfecto éxito del procedimiento es apropiado turno de vez en cuando la pasta, con el fin de déjalo secar completamente, gracias al paso del aire.
Los tiempos de el secado de pasta varían de 1 a 2 días, depende de la temporada actual y de la humedad del ambiente. Si el secado se ha realizado correctamente, el la pasta se conserva bueno para meses diferentes. Simplemente colóquelo en la despensa en una bolsa de papel.
3. Congelación
La congelación es una operación bastante simple y bastante rápida, en comparación con otros métodos de almacenamiento. Bien adaptado a cualquier tipo de pasta fresca con o sin huevos e incluso el relleno. Para congelar pasta fresca simplemente déjela Secar por una hora acerca de.
Posteriormente, se debe colocar sobre un bandeja, espaciándolo para que no se pegue. En este punto cubrir con un película o un servilleta y ponerlo de nuevo en el congelador para par de horas. Pasado este tiempo, y cuando el pasta resultará congelado, extraer la bandeja e arreglar pasta en bolsas especiales.
Después de aplicar una etiqueta con la fecha de producción en la bolsa guardar de nuevo en congelador. De este modo será preservado perfectamente para 3-4 meses. Para cocinar, sacar del congelador e tirar la pasta directamente en agua hirviendo sin descongelar.
4. Blanquear
Este método de almacenamiento es especialmente adecuado para pasta fresca rellena. También conocido como blanqueamiento, el blanqueando consiste en bajar la pasta en agua hirviendo, con un hilo de petróleo y espera a que venga flotante. En este punto es necesario escurrirlo es Guardarlo en un servilleta blanca a Secar, colocando cada pieza alejada de la otra, para que no se pegue. Cuando está seco puedes mantener en la nevera en un colador cubierto con una servilleta húmeda. De esta manera se mantiene bien 2 o 3 días.
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