Preparación de las berenjenas con setas
Consigue berenjenas de la variedad violeta larga, firmes y sobre todo sin pepitas.
Lavar las berenjenas con agua corriente. Sécalos con un paño limpio.
Retirar el tallo y el extremo inferior y cortarlos en cubos de unos 3 cm. Si tienen demasiada miga, quítales un poco.
Vierte el aceite en la freidora o en una sartén antiadherente y deja que se caliente.
Para quienes padecen de digestión lenta es preferible ponerlos en un colador con un poco de sal y así dejar escurrir su líquido amargo.
Freír las berenjenas poco a poco y darles la vuelta con frecuencia durante la cocción.
Cuando las berenjenas estén doradas, colóquelas en un colador para escurrir más el exceso de aceite, luego transfiéralas a una fuente para hornear.
Continúa así hasta que los hayas frito todos.
En este punto, coge otra sartén y prepara la salsa para condimentar las berenjenas de setas.
Pelar un diente de ajo y dividirlo por la mitad.
Lavar los tomates Pachino en agua fría, cortarlos y verterlos en la sartén.
Agrega el ajo, la sal al gusto sin exagerar (el pecorino es salado), las hojas de albahaca y cocina por unos 5-10 minutos a fuego alto.
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Cuando la salsa de tomate o salsa esté cocida, agregue la berenjena.
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Agrega el queso pecorino romano rallado, el orégano, las hojas de albahaca (lavadas y secas) y mezcla suavemente para mezclar todo a fuego medio durante 5 minutos.
Pasado el tiempo indicado, apaga el fuego. Agrega una albahaca picada, mezcla y deja al gusto.
Transfiere el berenjena con champiñones en una fuente para horno y decorada con una ramita de albahaca.
Consejo
Las berenjenas con champiñones ya preparadas son mejores, por lo que sugiero prepararlas con un día de anticipación o unas horas antes de servir.
Puedes acompañarlos con provolone ahumado, bocados de búfalo y como aperitivo servido sobre crutones de pan casero.
Puede reemplazar los tomates cherry preparando una salsa fresca con tomates pelados.
Para quitar el agua vegetal de las berenjenas después de cortarlas en cubitos, colócalas en un bol, espolvoréalas con un poco de sal y cúbrelas con un plato sobre el que pondrás un peso. Luego exprímalos y séquelos y luego fríalos.
Con las berenjenas de champiñones sobrantes del día siguiente también puedes condimentar la pasta.
Recetas con berenjenas para todos los gourmets.
- Berenjena napolitana a la parmesana;
- berenjenas a la plancha;
- berenjenas de escape;
- lasaña con berenjenas y muchas otras.
Curiosidad
El nombre científico de la berenjena es Solanum melongena. Es una planta herbácea originaria de Asia, introducida en Italia por los árabes en el 400 d.C. Existen variedades de diferentes formas y tamaños de frutos y hojas: ovaladas, redondas u oblongas.
El característico color púrpura intenso, casi negro, que tienen las berenjenas se debe a la defensa natural que implementa la planta contra los rayos ultravioleta del sol.
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