Preparación de la pasta real
Primero, llena una olla con agua y ponla a hervir.
Mientras tanto, pele las almendras si tienen cáscara exterior.
Cuando el agua hierva, vierte las almendras y blanquéalas durante 3 o 4 minutos.
Escurre las almendras. A continuación, aplíquelos rápidamente y aplíquelos con papel absorbente de cocina.
Pellizca las almendras con los dedos para quitar la piel que las rodea.
Déjalos enfriar, luego mételos en el procesador de alimentos y licúalos hasta obtener una harina muy fina.
En este punto, coge una sartén antiadherente, vierte el azúcar y añade el agua.
Pon la sartén al fuego y déjala hervir a fuego lento hasta que el azúcar comience a fluir del cucharón o cuchara que usas para mezclar el almíbar. Tenga cuidado de no dejar que se queme.
Agrega la cucharada de miel y vainilla (opcional).
Agrega la harina de almendras y mezcla bien para mezclar todo uniformemente.
Apaga el fuego y vierte la mezcla sobre una tabla de repostería grande para que se enfríe rápidamente.
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Cuando la mezcla esté completamente fría, mezcla bien hasta que quede suave y compacta, en este punto dale la forma que quieras más manos libres o mediante el uso de moldes o
transfiéralo a una hoja de film transparente y enróllelo para formar un cilindro.
Selle los bordes y déjelo reposar en el frigorífico unas tres horas. La pasta real está lista para usar.
Consejo
Para obtener una harina de almendras muy fina, muele las almendras de a poco.
Cómo obtener una pasta blanda de almendras
Para preparar una pasta blanda de almendra o real que no se endurezca una vez enfriada, disolver el azúcar en agua hirviendo y, cuando el almíbar alcance una temperatura de 105 ° C, apagar el fuego, agregar la miel y remover. Crea una fuente con la harina de almendras y agrega el almíbar aún caliente y mezcla los ingredientes con una cuchara de madera.
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Cómo esterilizar la pasta real
Cuando trabajes la mezcla agrega un poco de limoncello, ayudará a evitar la fermentación de bacterias en la pasta real y déjala reposar por lo menos 20 minutos a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco cubierto con film transparente antes de usarla para preparar. dulces u otros.
Cómo usar pasta de almendras caliente
Puede utilizar la pasta aún caliente de la siguiente manera.
Poner la mezcla obtenida en una manga pastelera. Coge una bandeja de horno, cúbrela con papel vegetal y luego crea pequeños discos de masa de almendras espaciados entre ellos y decóralos con cerezas confitadas, almendras enteras o en copos.
Déjelos reposar en el frigorífico durante unas tres horas y luego hornee durante unos 10-15 minutos a 180 °.
No cocine más de lo necesario porque la pasta de almendras y los pasteles creados con esta preparación deben quedar suaves y cremosos.
Cómo utilizar la pasta de almendras
Es una pasta versátil ideal para preparar dulces, bizcochos, tartas y tartas con el clásico bizcocho.
La pasta real es la base de muchos otros postres sicilianos, de hecho con ella se prepara fruta de Martorana, oveja y cordero de Pascua y también la tripa de la Cassata siciliana.
Conservación de la pasta de almendras
Dado que la pasta de almendras es un ingrediente básico de muchos postres, un suministro siempre disponible en casa puede ayudar y es útil. Luego prepara una buena cantidad de masa y divídela en bloques de unos 200 gramos.
Coloque los panes preparados en bolsas de comida herméticas, deje salir la mayor cantidad de aire posible y ciérrelas. Mete las bolsas en el congelador y, si es necesario, descongela la pasta real a temperatura ambiente.
Curiosidad
La almendra es la semilla del fruto del almendro, un árbol de la familia de las rosáceas que, como el melocotonero, se cultiva en toda la zona mediterránea y en muchas regiones italianas. La semilla de almendra está protegida por tres sobres difíciles de romper: la cáscara verde, la cáscara de madera y la piel muy adherente.
Es una fruta densa en aceites y aromas, rey de la repostería árabe-siciliana-andaluza que, gracias a su versatilidad, se presta a muchas preparaciones y usos deliciosos, como tartas, bizcochos, los famosos macarrones, pero también leche de almendras, un bebida fresca de verano y mantequilla de almendras, como alternativa a la clásica. El aceite de almendras se utiliza en cosmética, pero también puede ser para uso alimentario, con propiedades laxantes.
Algunas variedades de almendra se utilizan para la producción de madera y otras se utilizan para hacer jabones.
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