Hay muchas formas de cocinar el arroz que dependen principalmente de los gustos regionales. Hoy te proponemos el risotto de azafrán, un primer plato a base de arroz cocido con tuétano de buey, azafrán y parmesano.
Es un plato sabroso elaborado con pocos ingredientes que muchas veces se confunde con el risotto de azafrán, pero entre las dos recetas hay pequeñas diferencias como la ausencia de vino y la presencia de tuétano de buey en el risotto milanés.
Ingredientes:
- 500 gr. de arroz
- 80 gr. de tuétano de buey
- caldo blanco según sea necesario
- azafrán
- ½ cebolla
- Queso parmesano rallado
Preparación:
Pica finamente la cebolla, envuélvela en un paño húmedo y exprímela para eliminar el sabor muy fuerte. En un cazo poner la cebolla con el tuétano de buey y la mitad de la mantequilla y cocinar a fuego lento evitando que se dore. Cuando la cebolla esté cocida, añadir el arroz después de haberlo limpiado con cuidado.
Remueve rápidamente con un cazo de madera para que el arroz tome sabor y no se pegue a la olla, luego moja poco a poco con el caldo hirviendo. Agregue el azafrán a la mitad de la cocción (un alfiler por comensal) disuelto en caldo caliente.
Complete agregando la mantequilla restante y el parmesano rallado. Mezclar bien y llevar el risotto inmediatamente a la mesa acompañado de otro queso de acompañamiento.
