receta y preparación de uno delicado y refinado salsa de otoño preparado con castañas o marroni: una salsa excelente para aliñar ravioles de castañas u otros tipos de pasta casera.
Ingredientes para 4 personas:
500 g de castañas o marroni - mantequilla q. B. - 1 vaso pequeño de armañac - queso parmesano rallado - una pizca de pimienta - un puñado de piñones - 1 hoja de laurel - 1/4 de achicoria.
Preparación:
Hervir las castañas en agua con sal y la foliolina de laurel, escurrir, pelar y tamizar una parte.
Lavar la achicoria, secarla con papel absorbente y cortarla en juliana.
Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente, tostar ligeramente los piñones, agregar el puré de castañas y las castañas enteras, luego licuar todo con el Armagnac.
En este punto añadir la achicoria y dejar secar a fuego lento durante unos minutos.
Agregue una pizca de queso parmesano rallado, sazone con sal, mezcle suavemente y luego apague el fuego.
La salsa de castañas es excelente para aderezar los ravioles de castañas.
