Allí masa quebrada Es la pasta básica de numerosas recetas de dulces y postres y en caso de que sobrara o si pretendes prepararla con mucha antelación, se puede guardar de forma segura. Sencillo y fácil de preparar, como todas las recetas más imprescindibles, esconde trucos y secretos para obtener una masa perfecta e impecable, capaz de mantener el sabor y la fragancia incluso después de la cocción.
Hay muchos tipos de masa quebrada, pero el tradicional cuyos ingredientes principales son harina, mantequilla, huevos y azúcar no requiere ingredientes adicionales, por lo tanto, ni levadura, ni aceite, ni margarina. La mantequilla es esencial para obtener una masa blanda y trabajable, así como la harina que debe ser específica para la pastelería. Por lo tanto, elige una harina doble cero, ya que la harina cero, más adecuada para productos de fermentación larga, podría comprometer el resultado final de la masa.
Es notorio que el resultado estéticamente poco presentable se realiza en la retirada de la pasta tanto en elaboración como en cocción ya que cero harina, al ser rica en gluten, provocaría este desagradable inconveniente, dañando la preparación final.
La masa quebrada se puede ofrecer en muchas variaciones.En particular, puedes sustituir la parte grasa de la mantequilla por aceite Evo, aceite de coco, mantequilla clarificada o en casos excepcionales margarina si te gusta la grasa vegetal. La receta tradicional sin duda incluye la presencia de mantequilla, que tiene una masa grasa igual o superior al 70% si se quiere obtener un producto fragante y perfumado, con una consistencia perfecta y que dure varios días.
Si tu quieresen su lugar, obtén un grano fino, evitando que el azúcar se haga evidente durante la cocción, creando puntos de color oscuro, sería mejor usar azúcar glas. El fino grano del azúcar, casi impalpable, permitirá un excelente procesado de la pasta y una perfecta cocción de forma artesanal.
La masa quebrada, sea cual sea la masa grasa que utilices, se puede guardar en el frigorífico si ya sabes utilizarla en breve durante un máximo de dos días, o en el congelador durante un máximo de dos semanas. Se necesita poca atención para conservar sus panes de masa quebrada y úselos si es necesario para sus deliciosas y fragantes preparaciones!
Conservación de masa quebrada
- Una vez que haya preparado su fragante masa quebrada, que podrá aromatizar como desee con vainilla, ralladura de limón o piel de naranja y según el destino final de su receta Es una buena idea envolver cada barra en film transparente. sellando cuidadosamente todos los bordes.
- Un consejo importante es envuelva la masa ya ligeramente untada con un rodillo. Normalmente solemos envolver la masa quebrada como una esfera y colocarla directamente en el frigorífico o congelador. Es aconsejable extender ligeramente la masa en rectángulos de 20 × 20 centímetros, envuélvalos en film transparente para alimentos con extremo cuidado e colócalos en el frigorífico o congelador por lo tanto, en el momento del procesamiento, en primer lugar, se descongelará primero y, sin duda, será más viable. Esto técnica garantizará a no romper la masa quebrada en el momento de la elaboración, pero proceda con la preparación mucho más fácilmente.
Receta en video para la preparación de masa quebrada.
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Conservación de fotografías e imágenes de masa quebrada
