¿Cuántos tipos de mantequilla conoces? ¿Y qué uso le dan en la cocina? Hay muchos tipos de manteca y a pesar de haber sido siempre demonizado por su alto contenido de grasa, recientemente gracias a recientes estudios nutricionales ha tenido una merecida redención y es volviendo a nuestras mesas lleno de beneficios finalmente haciendo justicia a su innata versatilidad en la cocina.
Mantequilla y sus orígenes
La mantequilla, un deleite para la vista y el olfato, es un producto antiguo cuyos primeros registros se remontan al 3000 a. C. Desde la antigüedad Babilonia Hasta que'India pasó por las tablas de las civilizaciones más antiguas como la romana, la griega, la árabe y la egipcia. De considerable importancia en la nutrición de las poblaciones del norte, se convierte en Edad media la comida de los pobres pero antes de hacer su aparición en las mesas europeas es necesario esperar hasta finales de la Edad Media e incluso la 1872 asistir a uno real producción industrial.
Ampliamente utilizado a diario, inicialmente se utilizó con fines de fabricación: en Escocia, por ejemplo, era indispensable a bordo de barcos como protección para los cascos mientras en Escandinavia suyo destino principal fue mayormente productos cosméticos y utilizado por mujeres como loción corporal. Hace su primera aparición en la cocina solo desde 1500, años en los que el burguesía en ascenso comenzó a usar este producto tan valioso para fines alimenticios que pronto se convertiría, entre muchos otros, en un importante baluarte gastronómico llegar hasta el día de hoy.
¿Cómo se elabora la mantequilla?
Para el producción de El manteca es necesario actuar sobre el producto base Cuál es el crema, la grasa que emerge a la superficie después del resto de la leche. Se obtiene el proceso que conduce a la producción de la mantequilla temblando vigorosamente crema mientras sigue, la técnica de batiendo permite el condensación de grasas tales como para permitir la formación de masas sólidas suficientes para ser procesadas.
Allí concentración de grasa inicial de la crema es alrededor del 35-45% y después de descansar a 5 ° C durante unas diez horas hay un fenómeno de cristalización que determina la textura final. Luego viene la crema calentado y yotrabajado vigorosamente por al menos 15 minutos, proceso que determina la formación de mantequilla y eleliminación de partículas acuosas que dan lugar a suero de la leche.
La mantequilla se puede producir con diferentes técnicas y las suyas propias. color que va desde blanco hacia amarillo paja cambia dependiendo de los animales de que se obtuvo el Leche, así como toda una serie de elementos fundamentales como la nutrición, el tipo de forraje y el modo de pastar de los rebaños. Las técnicas para el Procesando de mantequilla son muchos y pueden obtenerse sobre la base de los procesos adoptados diferentes consistencias: desde el mantequilla suave fácilmente untable al más duro usó Mayormente en Pastelería.
Cómo usar mejor la mantequilla en la cocina
La mantequilla es un componente básico en la base de muchos platos y su consumo está ahora muy extendido en cocinas de Mundial. Su versatilidad y diferentes texturas lo demuestran protagonista comenzando desde el primero Desayuno, untar sobre pan caliente o bizcochos aromáticos hasta que alcances en cocinas de los mas grandes chef gourmet que incorporan varios ingredientes en la mantequilla como especias y hierbas.
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En Pastelería, por otro lado, es crucial para la preparación de pasteles y galletas cuyo inconfundible sabor y su manejabilidad dan un sabor rico e intenso a todos los preparativos. No es casualidad que la elección de una mantequilla de calidad sea la base de una de las recetas más famosas de la pastelería mundial: la masa quebrada.
almacenamiento
La mantequilla, a pesar de su cuerpo, es un producto extremadamente delicado. Por lo tanto, preste atención a métodos de conservación. Primero que nada debe ser empaquetado con mucho cuidado después de su uso y dada su peculiaridad de rancio con bastante rapidez, debe almacenarse con mucho cuidado utilizando un embalaje tal de No permitir condiciones de humedad en el interior del producto. Se sugiere envolver la barra de mantequilla o en el mismo paquete, cuidando de no dejar partes descubiertas o colocarlo en uno pequeño campana de cristal solo para la conservación de la mantequilla.
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Propiedades nutricionales de la mantequilla
La manteca casi ha sido eliminado de nuestras tablas durante mucho tiempo y reemplazado con margarinas y aceites vegetales, pero en realidad es un alimento que contrariamente a lo que uno podría imaginar tiene un contenido calórico menor que las grasas similares, lo que corresponde a aprox. 720 kcal por 100 gramos.
Guardián de muchos propiedades beneficiosas contiene un alto nivel de vitamina A, K y E así como calcio y fósforo. Considerado su cantidad reducida de lactosa, también se puede tomar en pequeñas cantidades de sujetos intolerantes para lo cual el consumo más indicado de mantequilla clarificada o su variante india, llamada mantequilla de ghee, con una consistencia más dura, un vivo color amarillo pajizo y un aroma intenso.
¿Cuántos tipos de mantequilla existen?
En general, la mantequilla clásica se diferencia de otras variedades en base a cantidad de grasa contenida en el mismo. Comienza a partir de eso tradicional que tiene un valor de grasa que va del 82 al 85%, hasta que llegues a eso encendedor Entre 60% y 62%. En esta breve guía daremos algunas aclaraciones sobre esto y cuántas y qué tipos de mantequilla se utilizan más en la cocina y qué las diferencia unas de otras.
- Mantequilla clarificada
Se diferencia del tradicional por ser compuesto casi en su totalidad por grasas y la primera etapa de producción es la misma que para la mantequilla tradicional en la que se eliminan las partes que no son grasas. Al hacerlo, el grasa proviene separado de las caseínas que a su vez se separan del agua. Esto proceso permite que la mantequilla aumentar el punto de humo, de esta forma la grasa de cocción no sufre cambios sustanciales y resulta más saludable para la preparación de muchos alimentos. - Mantequilla anhidra
Muy similar a la mantequilla clarificada su porcentaje de grasa alcanza casi 100% y su producción, sin embargo, resulta un poco más compleja. - Mantequilla aligerada
Contiene solo i ¾ de grasas que están presentes en la mantequilla tradicional. Sin duda es un producto menos grasa y, como el clarificado o anhidro, puede ser útil para la salud. La diferencia obvia está dada por la consistencia: parece, de hecho, mas liquido en comparación con la mantequilla clásica, está particularmente indicada por untar sobre pan o bizcochos. - Media mantequilla
Notoriamente de peor calidad que la mantequilla clásica, se parece más a una margarina por color y textura. Se suele utilizar en repostería, pero no se puede definir completamente como mantequilla precisamente porque no se encuentra dentro de las cantidades mínimas exigidas por la ley. - Mantequilla salada
El procesamiento de esta mantequilla refleja precisamente el de la mantequilla tradicional con la única diferencia de que la última fase es seguida por una salazón. No pertenecer a la cultura gastronómica italiana es inusual encontrarlo en el mostrador refrigerado. De hecho, encuentra su mayor expresión en Francia donde está muy extendido y representa la alternativa a la mantequilla tradicional.
Todos los secretos de la mantequilla fotos e imágenes.
