Preparación de la crema de berenjena
Una receta rápida y sencilla para preparar una excelente salsa o crema de berenjenas y utilizarla en los meses de invierno untada en picatostes, para aliñar pastas o para acompañar platos de carne.
Primero, cómprate unas berenjenas pulposas y sin semillas, posiblemente de la agricultura ecológica.
Lavar con cuidado las berenjenas una a una bajo el chorro de la fuente y si quieres estar seguro de haber eliminado todas las impurezas residuales presentes en la piel, sumérgelas unos minutos en agua fría con un poco de bicarbonato de sodio.
Déjelos escurrir y luego séquelos con un paño limpio.
Cocinar berenjenas
Toma una olla, vierte el agua, agrega el vinagre de vino blanco y la sal gruesa.
Ponga la olla en el fuego y hierva el líquido.
Mientras esperas a que hierva el líquido, procede a limpiar la berenjena.
Coge una tabla de cortar y con un cuchillo retira los dos extremos de las dos berenjenas.
Sumerge las berenjenas en el líquido hirviendo, junto con el diente de ajo, sin la piel y déjalas hervir hasta que estén blandas.
El tiempo de cocción varía de 10 a 15 minutos. Para probar la cocción de las berenjenas intenta pincharlas con las puntas del tenedor: si estas entran sin resistencia, las berenjenas están cocidas y por tanto puedes apagar el fuego.
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Escurre las berenjenas de su líquido de cocción. Elimina el ajo.
Colócalas en un colador, déjalas enfriar y escurre media hora.
Cuando las berenjenas estén frías, apriétalas bien con las manos.
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Pela las berenjenas y cuando hayas terminado coge una batidora y pon las berenjenas y el diente de ajo y la guindilla seca en el vaso.
Agrega un chorrito de aceite, una pizca de orégano.
Licúa las berenjenas hervidas hasta obtener una crema suave y aterciopelada.
Transfiera la crema de berenjena a un tazón para servir.
Espolvorear con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de guindilla seca y servirlo en la mesa.
Consejo
Esta crema es perfecta para servir acompañada de bruschetta o picatostes o como condimento para pasta.
Puedes usar ají en trozos o en polvo según tus preferencias.
Si te sobra, puedes guardarlo en el frigorífico durante 2/3 días cubriendo el recipiente con una hoja de papel de aluminio.
Conservación de la crema de berenjena
Si quieres preparar la crema de berenjena y consumirla durante los meses de invierno, haz lo siguiente.
Esterilice los frascos pequeños y las tapas hirviéndolos completamente cubiertos en agua durante 10-15 minutos. Déjelos enfriar y secar y luego boca abajo sobre un paño limpio.
Vierta la crema de berenjena en los frascos.
Cubre la superficie y con aceite de oliva virgen extra.
Limpiar el borde del frasco con papel de cocina absorbente.
Cierra la jarra y, para comprobar el vacío, presiona el centro de la tapa con un dedo: si esta no se mueve habrás creado el vacío.
Cuando llegue el momento de abrir, presione con el dedo la cápsula giratoria para escuchar el chasquido.
Esta deliciosa crema de berenjena se puede guardar en un tarro durante meses (máximo 8), en un lugar fresco y oscuro ya que el vinagre de cocción esteriliza las berenjenas mientras que el aceite, añadido a la superficie, actúa como barrera a las bacterias presentes en el aire. .
Curiosidad
El nombre científico de la berenjena es Solanum melongena. Es una planta herbácea originaria de Asia, introducida en Italia por los árabes en el 400 d.C.
Existen variedades de diferentes formas y tamaños de frutos y hojas: ovaladas, redondas u oblicuas, se recolectan de junio a octubre, aunque en realidad están presentes en nuestra mesa durante todo el año.
El característico color púrpura intenso, casi negro, que tienen las berenjenas se debe a la defensa natural que implementa la planta contra los rayos ultravioleta del sol.
Las berenjenas también tienen propiedades beneficiosas para nuestra salud: promueven la producción de bilis, contrarrestan los radicales libres, depuran el organismo y equilibran el nivel de colesterol en sangre. También contienen fibra y debido al bajo nivel de grasas se recomienda su consumo en dietas de adelgazamiento.
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