Cómo secar las berenjenas
En primer lugar, consíguete un poco berenjena de tamaño mediano, bien firme y de color morado oscuro, preferiblemente de la variedad morada larga.
Si los ha cultivado en el jardín o en macetas, cosechelos durante el día, posiblemente temprano en la mañana.
Lava el berenjena en agua fría.
Sécalos con un paño limpio.
Limpiar las berenjenas: quitar el corazón y el otro extremo.
Cortar las berenjenas con la mandolina en rodajas de medio centímetro de grosor, con todas las cáscaras y si son demasiado largas, dividirlas por la mitad.
Tome una bandeja bastante grande y espaciosa, cúbrala con una hoja de papel absorbente para alimentos y luego coloque las rodajas de berenjena una al lado de la otra en una sola capa, evitando superponerlas.
Cubrir las berenjenas con un velo para evitar que las moscas se posen sobre ellas.
Secado de berenjenas al sol
Coloca la bandeja en un lugar soleado durante muchas horas al día para que se evapore el líquido de la vegetación que contienen las rodajas de berenjena.
Por la noche, retirar las berenjenas para evitar que se mojen y al día siguiente volver a ponerlas fuera.
Darles la vuelta varias veces.
Repite esta operación hasta que las berenjenas estén secas como galletas.
Secado de la berenjena al horno.
Proceder como arriba, cortando las berenjenas en rodajas de 5 cm de grosor.
Disponga siempre las rodajas en las parrillas del horno en una sola capa.
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Enciende el horno ajustando la temperatura a 50 ° C y déjalos secar hasta que la pulpa esté crujiente, durante al menos 18 horas.
Gire las rodajas de berenjena varias veces y, si es necesario, cambie la posición de las rejillas para obtener una deshidratación perfecta. En caso de rastros de humedad, prolongar el tiempo de secado.
Conservación de berenjenas
Mantener el berenjena seca en recipientes herméticos y guárdelos en un lugar seco y oscuro. Si ves aparecer rastros de humedad en el momento de su uso, significa que tus berenjenas no están lo suficientemente secas y que tienes que repetir la operación.
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Cómo utilizar berenjenas deshidratadas
La berenjena seca puedes ponértelosen aceite(previo baño en vinagre durante unos segundos).
Son excelentes para scapece, pasta siciliana, para preparar la clásica parmigiana y la napolitana, en fin, todas las recetas que prefieras.
Para revivirlas, simplemente sumérgelas en agua fría hasta que estén completamente hidratadas y luego apriétalas en tus manos y cocínalas como desees.
Consejo
También puedes utilizar berenjenas secas y en este caso hidratarlas marinándolas con una vinagreta y metiéndolas en el frigorífico durante 2-3 horas. Pasado el tiempo indicado, transfiérelos a uno en una bandeja para hornear, agregue unos rizos de mantequilla o gotas y cocine a fuego lento.
Alternativamente, asarlos en el horno a 200 ° C durante 20-25 minutos.
Curiosidad
La berenjena es una verdura originaria de China e India y, al igual que la patata, el pimiento y el tomate pertenece a la familia de las solanáceas.
El color púrpura intenso, casi negro, de esta hortaliza se debe a la defensa natural que la planta implementa contra los rayos ultravioleta del sol.
El nombre científico de la berenjena es Solanum melongena. Es una planta herbácea, introducida en Italia por los árabes en el año 400 d.C.
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