Preparación de berenjenas en aceite
Para esta receta casera elige berenjena largo, delgado, firme y sin semillas.
Lava el berenjena bajo el chorro de agua fría y séquelos con un paño limpio.
Elimina el pedúnculo y el extremo inferior.
Pelar las berenjenas.
Cortarlos en filetes rodajas finas o anchas.
Colócalos en un recipiente y espolvoréalos con la sal y el jugo de limón justo para evitar que se ennegrezcan.
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Cúbrelos con una placa invertida sobre la que pondrás un peso para aplicar presión.
Déjalos así durante aproximadamente 1 hora, el tiempo necesario para que salga el líquido amargo.
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Transcurrido el tiempo, escurre las berenjenas y exprímelas bien con las manos o con un machacador de patatas.
Verter las berenjenas en un bol y sazonar con orégano, trozos de ajo, pimiento picante y mezclar bien.
Pon el berenjena en una sopera.
Condimente con diversas especias, ajo picado, ají fresco o polvo seco y orégano (si le gusta un poco de menta o perejil fresco).
Mezclar todo con las manos y luego empezar a macetar alternando las berenjenas con el aceite que hay que ir añadiendo poco a poco para evitar la formación de burbujas o bolsas de aire.
Pon las berenjenas en una maceta hasta 1,5 cm del borde del tarro.
Agrega el aceite de oliva y asegúrate de que no haya burbujas de aire dentro del frasco. Si las hubiera, retírelas presionando las berenjenas con las puntas de un tenedor. Cuando hayas terminado de llenar los frascos, colócalos a la vista cubiertos con una hoja de papel y espera un día antes de taparlos después de agregar más aceite si el nivel ha bajado.
Tape los frascos.
Guarde las berenjenas en la despensa o en un lugar oscuro y fresco y déjelas reposar durante al menos 3 meses antes de usarlas.
Consejo
Cuando abras el tarro, ten cuidado: la superficie de las berenjenas puede haber formado moho en la superficie y en este caso es mejor tirarlas.
Utilice siempre tenedores limpios cuando tenga que sacar las berenjenas del tarro y recuerde volver a fundir el aceite, las berenjenas siempre deben estar completamente tapadas.
Si lo desea, también puede preparar las berenjenas en aceite y vinagre o las berenjenas en escabeche.
Puede utilizar las berenjenas en aceite sobre crutones con mantequilla y anchoas saladas, para enriquecer aperitivos o como guarnición de platos de carne y también en una ensalada mixta con tomates.
Curiosidades sobre las berenjenas
El característico color púrpura intenso, casi negro, que tienen las berenjenas se debe a la defensa natural que implementa la planta contra los rayos ultravioleta del sol.
El nombre científico es Solanum melongena, es una planta herbácea que tiene hojas de diferentes formas, ovaladas, redondas u oblongas. Típico de la India, comenzó a extenderse en Italia más del 400 d.C. por los árabes.
Existen variedades de diferentes formas y tamaños de frutos y hojas: ovaladas, redondas u oblicuas, se recolectan de junio a octubre, aunque en realidad están presentes en nuestra mesa durante todo el año.
Estas verduras también son apreciadas por sus propiedades beneficiosas para nuestra salud: favorecen la producción de bilis, combaten los radicales libres, depuran el organismo y equilibran el nivel de colesterol en sangre.
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