¿Qué es el proceso de pasteurización de huevos?
¿Cuántas veces nos han despertado nuestras abuelas con el inconfundible tintineo de la cuchara en las paredes de cristal del vaso, enérgicamente empeñadas en preparar lo que hubiera sido un rico desayuno a base de Ponche de huevo? ¿O cuántas veces nos hemos lamido los dedos en la preparación de un cremoso?Tiramisu donde los huevos y el mascarpone son los maestros?
Y el mayonesa? Una salsa deliciosa a la que no te puedes resistir, que se adapta a muchos platos y es fundamental en la preparación de un colorido ensalada rusa o para acompañar una rica hamburguesa al plato. Sin embargo, siempre somos muy reacios a utilizar huevos crudos en la preparación de estos deliciosos platos. Son muchas las preguntas que nos hacemos a la hora de hacer un postre a las que realmente no queremos renunciar, seguimos dudando sobre el origen de los huevos que hemos comprado.
La vuelta a la tierra por parte de muchas empresas y los rigurosos controles que se realizan a diario sobre las materias primas deben garantizar la seguridad de los productos destinados al gran consumo. Afortunadamente, el regreso a la agricultura ha visto renacer los mercados locales en Km0, donde la frescura de los productos está garantizada por el cultivador directo. Pero si realmente no podemos confiar y no queremos renunciar a una receta a base de huevo, una alternativa válida es sin duda la pasteurización, un proceso que llevan a cabo muchas empresas alimentarias para garantizar la seguridad del producto final a sus compradores.
El termino pasteurizar proviene del nombre del biólogo francés Luis Pasteur, Químico francés de la segunda mitad del siglo XIX que inició sus estudios experimentales primero sobre el vino y luego sobre la cerveza, en un intento por encontrar soluciones seguras para transportarlos a largas distancias sin alteraciones desde el punto de vista organoléptico con la consiguiente pérdida de sabor. y principios nutricionales. Básicamente el pasteurización se trata de una técnica destinada, no solo a los huevos, sino a una gran cantidad de alimentos que, una vez sometidos a un tratamiento térmico a bajas temperaturas, son capaces de matar los gérmenes presentes que puedan resultar peligrosos para la salud. Esta técnica permite eliminar aquellos microorganismos patógenos altamente peligrosos que, una vez ingeridos, podrían dar lugar a intoxicaciones alimentarias medias y graves, principalmente de tipo gastroenterológico, hasta la salmonelosis.
Al contrario de lo que podría pensarse,pasteurización Es un proceso muy importante en la cocina, pero nada complicado y se puede llevar a cabo en unos sencillos pasos incluso en casa. Además, elpasteurización permite mantener vivos e inalterados los numerosos microorganismos ricos en nutrientes sin alterar su calidad original.
¿Cómo pasteurizar huevos?
Con unos sencillos pasos es posible pasteurizar huevos cómodamente en casa. Lo importante es tener un termómetro de cocina y utensilios perfectamente limpios y esterilizados. Qué quieres pasteurizar las yemas, claras o huevos enteros el procedimiento es el mismo y sin duda requiere una atención especial.
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Procedimiento de pasteurización de huevos.
- En una cacerola, combina el agua y la mitad del azúcar, luego coloca al fuego a fuego medio y deja que se derrita hasta obtener el almíbar.
- Llevar a ebullición el almíbar de azúcar y, con un termómetro de cocción, controlar la temperatura que debe ser de 121 ° C.
- Con la ayuda de una batidora eléctrica o una batidora planetaria, batir las yemas de huevo con la mitad restante del azúcar primero a velocidad baja, luego aumentar gradualmente y verter el jarabe de azúcar aún caliente.
- Continúe batiendo la mezcla a alta velocidad hasta que se enfríe.
- Déjelo enfriar completamente a temperatura ambiente cubierto con papel aluminio.
- Habrá obtenido así huevos pasteurizados, seguros para sus recetas sin sacrificar el sabor de la tradición. Se sugiere consumir huevos pasteurizados después de la preparación y conservarlos hasta su uso en recipientes de vidrio bien esterilizados y sellados.
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