Preparación del Kirsch
Para preparar el Kirsch necesitas el guindas o Schattenmorello o Kriek del norte, comúnmente conocidas como guindas, y un frasco de vidrio hermético y bien esterilizado.
La cerezas o guindas deben estar maduros en el punto correcto, jugosos y regordetes.
Deseche los empapados o agrietados; lavar las cerezas en agua fría.
Luego transfiérelos a un colador, enjuáguelos bajo el chorro de la fuente y luego déjelos escurrir bien.
Transfiera las cerezas a un paño limpio y séquelas frotándolas suavemente con papel de cocina absorbente.
Quitar el tallo y deshuesarlos.
Enjuagar los granos y triturar algunos en un mortero hasta que se desmoronen.
Coloca los granos y las cerezas en un frasco de vidrio grande, en el que agregarás la grappa.
Agrega la grappa, cierra el frasco con la tapa, agítalo durante unos segundos y luego guárdalo en un lugar seco y oscuro durante unos 2 meses.
Pasado el tiempo de maceración, preparar el almíbar.
Te puede interesar: Guindas en almíbar
Ponga el agua en una cacerola, agregue el azúcar y mezcle bien.
Transfiera la sartén al fuego y hierva a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y se forme un almíbar bastante espeso.
Apaga el fuego y déjalo enfriar.
Mientras tanto, tome un recipiente lo suficientemente grande y filtre el licor con un colador de malla apretada.
Mezclar el licor con el almíbar y filtrar nuevamente hasta que el Kirsch esté agradable y claro.
Para obtener un licor claro y límpido, puede colocar un filtro o una gasa estéril en el embudo.
¿Tienes problemas con las plantas? Únete al grupo
Verter el Kirsch en botellas esterilizadas o utilizar las de grappa y taponadas, pegar una etiqueta con la fecha de preparación y dejar reposar 2 meses más en un lugar oscuro.
Pasado el tiempo indicado, podrás disfrutar de kirsch, caliente o helado según la temporada, para acompañar tus postres.
Puedes utilizar Kirsch para la preparación del famoso pastel Selva Negra, para chocolate, para acompañar la clásica fondue, para preparar cócteles como Florida, Selva Negra, Lady Finger y MajorTom.
Finalmente diluido con agua, Kirsch es excelente para mojar postres de frutas.
Consejo
Para preparar kirsch, también puede usar cerezas morello, una variedad especial rara de cerezas silvestres. El licor producido con estas frutas es particularmente valioso.
Puede utilizar cerezas o guindas como guindas en almíbar o cerezas en almíbar para acompañar postres de cuchara, chocolate o para rellenar tartas, helados y granitas.
Curiosidad
La Kirsch comúnmente se llama agua de cereza en referencia a la palabra kirsch que en alemán significa cereza y wasser que significa agua. De hecho, es un destilado refinado con sabor a cereza y un ligero regusto amargo dado por las piedras, producido en Alsacia, Suiza germanoparlante, Austria, Alemania en la región de la Selva Negra y en Francia y en la zona de los Vosgos.
Se suele consumir como aperitivo o como digestivo. En algunos casos también se puede consumir ligeramente calentado. En Alemania, en invierno, el Kirsch se sirve caliente o recalentado con el vaso cerrado en las manos.
Es un licor muy utilizado para la preparación de diversos cócteles como Florida, Black Forest y Lady Finger. También es muy utilizado en la cocina para la preparación de postres especialmente a base de chocolate.
Galería de fotos de recetas de cerezas
