¿Cómo caramelizar las naranjas? Cómo conservarlos en la despensa durante mucho tiempo y cómo utilizarlos en la preparación de diversos postres.
Preparación de naranjas confitadas
Aquí hay una receta típica siciliana fácil y fácil que le permitirá conservar las cáscaras de naranja confitadas durante mucho tiempo para utilizarlas en la preparación de varios postres como: Cassata siciliana, cannoli siciliano y muchos otros postres muy famosos y sabrosos como el Pastiera napolitana postre típico de Semana Santa que se prepara con cáscaras de naranja confitadas.
Primero, obtenga algunas naranjas sin tratar, de cultivo orgánico y posiblemente con corteza gruesa e intacta.
Lave las naranjas con agua fría corriente y cepíllelas a fondo para eliminar el polvo residual o cualquier parásito anidado en los poros.
Seca las naranjas con papel de cocina o con un paño limpio.
Coloque las naranjas en la tabla de cortar y luego, con un cuchillo afilado, retire los dos extremos.
Cortar la piel de naranja en tiras de aproximadamente 1/2 cm sin la parte blanca.
Ponga el agua en un bol, agregue la piel de naranja y déjelas en remojo durante 2-3 días.
Cambia el agua al menos un par de veces. Al hacerlo, las cáscaras de naranja pierden lentamente ese regusto amargo.
Transcurrido el tiempo, escurrir bien, frotar con un paño limpio, pesarlos y colocarlos en una olla de acero junto con la misma cantidad de azúcar y 10% de agua.
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Ponga al fuego y cocine a fuego moderado hasta que el azúcar se disuelva por completo. Ahora baje el fuego y continúe cocinando, revolviendo constantemente hasta que todo el azúcar sea absorbido por la cáscara de naranja que se verá transparente (aproximadamente 1 hora).
Apagar el fuego, luego con una espumadera escurrir las cáscaras del almíbar, extenderlas en una bandeja, espolvorearlas con azúcar y dejar enfriar.
Sacude las cáscaras del azúcar humedecido, espolvoréalas con más azúcar seco y déjalas secar al aire durante al menos 2 días. Dale la vuelta a las rodajas de vez en cuando para que queden cubiertas de azúcar por todos lados.
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Cuando las cáscaras de naranja estén completamente secas, úsalas como desees y las que sobran, guárdalas para tiempos de escasez.
Conservación de la piel de naranja confitada
Mantenga la cáscara de naranja confitada en un frasco hermético. Pegue una etiqueta al frasco con la fecha de preparación. Coloque el frasco en un lugar fresco y oscuro.
Consejo
Utilice la cáscara confitada para la preparación de pasteles, cassata siciliana, dulces navideños, postres, mousse de naranja, struffoli, pastiera de trigo napolitano, crepas de naranja y también como decoración en otros dulces típicos navideños.
Si has preparado una gran cantidad de piel de naranja confitada, también puedes utilizar una parte para cubrirlas con chocolate negro, incluso con chocolate con leche o chocolate blanco. El resultado final será realmente una pequeña obra maestra y sus naranjas confitadas y cubiertas de chocolate serán un verdadero manjar para disfrutar incluso durante las vacaciones de Navidad.
Siguiendo siempre la misma receta, puedes confitar la piel de naranja en cubos y si lo deseas puedes caramelizar rodajas enteras de naranjas.
Alternativamente, puede conservar las pieles durante todo el año, incluso en alcohol.
Con la pulpa, en cambio, puedes preparar una excelente mermelada de naranja o un simple jugo.
También puede utilizar un pelador de patatas para quitar la piel de naranja.
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