Preparación de pesto de brócoli o hojas de nabo.
Primero, llene una olla con agua, agregue suficiente sal y déjela hervir.
Mientras tanto, corte el brócoli fresco y firme o las hojas de nabo.
Eliminar las hojas más duras, amarillentas y agujereadas, pellizcar la inflorescencia hasta la parte más tierna del tallo.
Pon el brócoli en agua fría y enjuágalo bien varias veces para asegurarte de haberlo limpiado bien.
Escurre el brócoli, ponlo en agua hirviendo y hiérvelo durante unos 20 minutos.
Pasado el tiempo indicado, escúrrelos con una espumadera y sumérgelos unos minutos en una sartén helada para fijar el color y déjalos enfriar.
Cuando los brócoli (o las hojas de nabo) estén muy fríos, escúrrelos de nuevo, exprímelos con las manos y luego pícalos en trozos grandes.
En otra olla, ponga a hervir el agua para cocinar la pasta.
Mientras tanto, vierta las hojas de nabo o el brócoli en la jarra de la licuadora.
Agrega las almendras tostadas sin piel, unos piñones, 1 o 2 filetes de anchoa en aceite (opcional) y licúa hasta que quede cremoso.
Agregue el pecorino rallado o parmesano, sal al gusto.
Accionar una vez más las cuchillas de la batidora y añadir el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema suave y homogénea.
En este punto, transfiera el pesto de hojas de nabo o brócoli en un bol y añadir los piñones enteros restantes. El pesto está listo para condimentar pasta como orecchiette u otro formato.
Tome una sartén con fondo antiadherente, vierta un poco de aceite y caliéntelo en la estufa de gas a fuego lento, luego tueste rápidamente 4 cucharadas de pan rallado.
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Cuando la pasta esté cocida al dente, escurrirla, verterla en un bol, añadir el pesto y mezclar todo para mezclar los ingredientes.
Finalmente decorar con pan tostado y una pizca de queso parmesano rallado.
Consejos y trucos
Si no tienes almendras, también puedes usar nueces.
Si te gusta una salsa ligeramente picante, licúa el pesto con una pizca de guindilla seca.
El pesto de brócoli fresco sobrante debe guardarse en el refrigerador y consumirse dentro de los 5 días posteriores a su preparación.
almacenamiento
Si por el contrario quieres conservarlo como pesto de albahaca, ponlo en frascos herméticos y déjalos esterilizar en agua hirviendo durante al menos 20 minutos.
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Deje enfriar los frascos en el agua y cuando estén completamente fríos secarlos, pegar la etiqueta con el nombre de las conservas y la fecha de envasado.
Si pretendes conservar el pesto de brócoli y poder utilizarlo en tiempos de escasez al prepararlo, evita añadir el queso. Lo pondrás de momento, fresco.
Curiosidad
El pesto de grelos es una receta típica de Apulia y casi siempre se sirve combinado con la clásica orecchiette casera, pero también es excelente con otros tipos de pasta casera como ñoquis, trofie y fusilli o con pastas largas como fideos o bucatini.
En Puglia el pesto de brócoli también se sirve como un delicioso refrigerio, simplemente untado en picatostes y aún mejor en frisé (friselle).
Recetas de galería de fotos con brócoli o nabos
