Setas de miel natural procesadas
Primero esterilice los frascos herméticos, hirviéndolos completamente cubiertos de agua. Déjelos enfriar en el agua y luego déjelos secar boca abajo sobre un paño limpio.
Proceder con la limpieza de las uñas y su lavado.
Lea la guía: cómo limpiar las setas de miel)
Hierva el agua en una cacerola y agregue sal como lo hace con el agua de cocción de la pasta.
Cuando el agua hierva, vierta el Champiñones chiodini y cocínelos durante unos 20 minutos desde que se reanuda la ebullición, desnateándolos varias veces con un colador de malla densa.
Pasado este tiempo, drene el tachuelas. Déjelos escurrir bien del exceso de agua.
Extienda un mantel limpio o un paño de cocina sobre la superficie de trabajo y extienda las uñas sobre él.
Pon el Champiñones chiodini todavía caliente en frascos esterilizados y tapados. Al hacer esto, preste atención a la formación de burbujas de aire.
Envuelve los frascos con trapos viejos y colócalos en una olla cubierta con agua caliente.
Déjelos esterilizar durante al menos 20 minutos y luego déjelos enfriar en la olla.
Seque los frascos; poner la etiqueta con la fecha de empaque y guardarlos en la despensa en un lugar oscuro.
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Consejo
Los hongos de uñas también se pueden almacenar congelados durante aproximadamente 1 año. He aquí cómo hacerlo.
Hongos de miel congelados
Se pueden almacenar hasta por 1 año una vez congelados de la siguiente manera:
- Limpiar bien los champiñones
- Escaldarlos en agua hirviendo para eliminar las toxinas.
- Secalos
- Envuélvelas dejando salir el aire
- Colócalos en el congelador para congelarlos.
Como se destaca, este tipo de hongo siempre debe cocinarse antes de congelar porque tiene toxinas termolábiles con cocción a 70 °, pero que en el proceso de congelación se fijan a los componentes del hongo y ya no son completamente desechables en una cocción posterior.
Recetas y conservación de setas chiodini
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y la receta de setas fritas con miel.
Información útil sobre las setas de miel.
Los hongos chiodini deben consumirse con moderación ya que no son muy digeribles y a menudo causan trastornos intestinales e intoxicación alimentaria, especialmente si son ejemplares viejos y leñosos. El consumo siempre debe realizarse después de una ebullición prolongada y son preferibles los sombreros a los tallos.
Se recolectan en el bosque desde finales de otoño hasta el invierno, evitando las que sobreviven a las heladas invernales porque acumulan una mayor cantidad de sustancias tóxicas, de hecho las sustancias tóxicas parecen adherirse a los tejidos con el congelamiento.
Curiosidad
El nombre científico Armillaria mellea deriva del latín Armilla que significa pulsera y hace referencia al anillo que caracteriza a este hongo. El epíteto específico siempre deriva de una palabra latina que significa miel y se refiere al color amarillo claro típico de las uñas.
Las uñas también se conocen con otros nombres comunes: Uña de miel, Agárico de miel, Pioppino, Hongo Zocca, Gabarò o Gabareu (dialecto lombardo y piamontés).
El sabor de los hongos chiodini es agridulce en los ejemplares jóvenes, ligeramente amargo en cambio en los viejos y lignificados. Las uñas se reproducen mediante esporas y solo en ambientes adecuados.
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