Preparación de la col en salmuera
Hace un tiempo dimos la receta de las hojas de parra en escabeche ahora veamos juntos cómo preparar y almacenar col rizada o repollo para preparar sabrosos panecillos si es necesario, incluso con arroz.
Obtenga un buen repollo que posiblemente provenga de la agricultura orgánica.
Navegar por el repollo y eliminar las hojas dañadas y con agujeros.
Sumerge las hojas de col en agua fría y déjalas unos minutos.
Enjuáguelos con cuidado uno a uno debajo del chorro de la fuente y déjelos escurrir con la página inferior hacia abajo.
Si las hojas son excesivamente grandes, divídelas en dos y quita la nervadura central.
Apile 4-5 hojas una encima de la otra sin romperlas.
Tome una olla, llénela 3/4 del camino con agua, agregue sal y déjela hervir.
Te puede interesar: Conservación de hojas de parra
Cuando hierva el agua, verter sobre un montón de hojas y dejarlas blanquear …
Blanquear las hojas de col (unas pocas a la vez), lo suficiente como para ablandarlas. El tiempo requerido varía según la consistencia de 3 minutos a 5 minutos.
Escurre las hojas con una espumadera y evita que se rompan.
¿Tienes problemas con las plantas? Únete al grupo
Transfiera las hojas de repollo a un paño seco.
Ahora prepare la salmuera hirviendo 1 o 2 litros de agua con 1 o 2 cucharadas de sal gruesa durante 2-3 minutos y déjela enfriar.
Mientras tanto enrollar las hojas de col, póngalos en un frasco con boca grande y perfectamente esterilizados, colocándolos suavemente uno encima del otro.
Entre una capa y otra, recuerde agregar una pizca de semillas de eneldo y una de ajedrea.
Cubrir el hojas con salmuera. Cubra el frasco con un platillo y colóquelo en un lugar cálido.
Dentro de 2 semanas, máximo un mes (dependiendo de la temperatura) el repollo se volverá amargo.
Recuerda que el hojas de repollo siempre debe mantenerse cubierto por salmuera.
Consejo
Alternativamente, puede mantener las hojas de repollo en el congelador después de envolverlas en una película adhesiva. En el momento adecuado, déjalas descongelar completamente en el frigorífico para evitar que se rompan.
Para almacenamiento u otro consumo es recomendable elegir el repollo con las hojas bien cerradas y no someterlo a una cocción prolongada si no se quiere renunciar a sus beneficiosas propiedades: está muy bien al vapor, guisado en un poco de aceite, o mejor aún, cortado en tiras muy finas y consumido crudo en ensaladas es muy digerible y una ayuda válida para el intestino perezoso.
Usa hojas de col
Las hojas de col conservadas en salmuera se pueden utilizar para preparar sopas, empanadas rústicas y los deliciosos rollitos de col con arroz o rollitos rellenos con chorizo e incluso la col parmigiana. El carpaccio de col también es excelente.
Información útil sobre el repollo de Saboya.
La col de Saboya es una verdura de hoja compuesta principalmente de agua, alrededor del 90%. por tanto es bajo en calorías, sacia, quema el exceso de grasa, ayuda a adelgazar y como no contiene gluten, también es un alimento ideal para celíacos. Contiene un 2,2% de hidratos de carbono, un 2% de proteínas y en lo que a fibra se refiere, representan el 3%.
Se encuentra fácilmente en el mercado durante el invierno y se puede cultivar con poco cuidado incluso en pequeñas parcelas de tierra. Insights: cultivo de repollo.
Curiosidad
Hay muchas variedades de repollo que se utilizan en la cocina con fines alimentarios pero es bueno saber que también hay un repollo ornamental con hojas abigarradas en tonos brillantes, fácil de cultivar en el suelo en los parterres del jardín o en macetas en terrazas. y balcones. La col rizada ornamental es una planta de invierno resistente a la adversidad.
Recetas de galería de fotos con col de col rizada
