Preparación de mermelada de membrillo
Para preparar esta deliciosa mermelada con un sabor aromático antiguo y característico necesitas membrillos bien maduros de color amarillo intenso, sanos y libres de magulladuras.
Primero esterilice los frascos y séquelos boca abajo sobre un paño limpio.
Pon en la superficie de trabajo todos los ingredientes necesarios para la preparación de la mermelada: membrillo, limones sin tratar y azúcar.
Lava las manzanas en agua fría.
Luego para quitar los pelos muy resistentes que cubren toda la piel, rasparlos con una esponja abrasiva.
Enjuáguelos uno por uno bajo el chorro de la fuente.
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Desechar las que tengan manchas negruzcas y ponerlas a escurrir.
Mientras tanto, lave y cepille bien los limones. Secarlos y quitarles la ralladura con el pelador de patatas.
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Divide los limones en dos partes y exprímelos.
Seca los membrillos con un paño de cocina limpio.
Coge un bol, llénalo de agua fría, acidulalo con los trozos de limón que exprimiste previamente. En este punto, corta el membrillo en dados con toda la piel y sumérgelos en agua acidulada para evitar que se ennegrezcan.
Escurrir los dados de membrillo y pesarlos.
Viértelos en una olla de acero inoxidable.
Cúbralos nuevamente con agua, agregue el azúcar granulada, mezcle bien con una cuchara de madera.
Cocinar mermelada de membrillo
Pon la cacerola a fuego medio y cocina por unos 40 minutos.
Cuando las manzanas estén lo suficientemente blandas, licúalas con la batidora de mano hasta obtener una mezcla cremosa.
Pruebe la consistencia de la mermelada de membrillo probando el plato frío.
Si la mermelada permanece pegada al plato, apague el fuego; de lo contrario, continúe cocinando hasta obtener la consistencia adecuada.
Cuando esté cocido, apague el fuego y déjelo reposar por solo 1 minuto luego ponga la mermelada en frascos esterilizados.
Tape los frascos y colóquelos boca abajo durante 10 minutos para crear el vacío.
Luego sumérgelos en una olla llena de agua para esterilizarlos en agua hirviendo durante al menos 20 minutos.
Pasado el tiempo indicado, apaga el fuego y deja que los frascos se enfríen en el agua.
Finalmente, saca los tarros de la olla, sécalos, pega la etiqueta con la fecha de preparación y el tipo de mermelada.
Guarde los frascos con mermelada de membrillo en un lugar fresco y seco.
Después de 1 mes se puede saborear mermelada de membrillo para el desayuno untado sobre bizcochos, para preparar postres y tartas de frutas o para acompañar carnes de caza y aves o en lugar de miel sobre quesos blandos y picantes.
Consejos y trucos
Al cortar manzanas de membrillo use un cuchillo de cerámica, ya que esta variedad se oxida incluso más rápido que otras especies de manzanas.
Consumir la mermelada de membrillo a más de 6 meses de la fecha de preparación y una vez abierto el tarro poner en la nevera un máximo de 3 días.
Preste atención al ruido (click clack) del tapón para comprobar el sellado de la aspiradora y observe la superficie libre si está libre de moho.
En caso de moho no dudes en tirarlo, la conservación no ha sido correcta.
Si preparas esta deliciosa mermelada de membrillo con Thermomix, no solo acortarás el tiempo de cocción.
Para cortar este tipo de manzanas más fácilmente, puedes hervirlas enteras durante unos 15 minutos: la piel y la pulpa se ablandan ofreciendo así menos resistencia al cuchillo.
También puedes utilizar el agua de cocción de los membrillos para dar sabor a la masa de un pastel o una simple rosquilla.
Con las manzanas de membrillo también puedes preparar el famoso membrillo de Leccese.
Curiosidad
El membrillo, fruto del membrillo, es una variedad que solo se puede comer cocida por la dureza y compacidad de su pulpa. Ya en la Edad Media, el membrillo se utilizaba para condimentar la caza.
En Puglia, especialmente en Salento, el membrillo se utiliza como tapón de barrica para obtener un vino con sus características notas aromáticas que recuerdan a las de la miel.
La mermelada o mermelada de membrillo, producida por la región de Abruzzo, está reconocida como Producto Agroalimentario Típico.
La mermelada de membrillo se prepara en otoño, época en la que se recolectan estas frutas aunque sean duras y coriáceas.
Información útil
El membrillo, rico en pectina, se puede utilizar como espesante o gelatinizante para otros tipos de mermeladas. Como remedio natural para el estreñimiento y para controlar los niveles de colesterol y azúcar en sangre, basta con cocinar un membrillo con un poco de azúcar morena y consumirlo tibio.
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