Preparación de gelatina de tuna
Para preparar esta deliciosa gelatina de tuna para utilizar durante todo el año en la elaboración de recetas especiales, se necesita fruta madura en el punto adecuado y sobre todo intacta.
Ponte unos guantes y pela las chumberas con ayuda de un tenedor.
Cortar las chumberas en trozos.
Ponlos a cocinar en una olla de acero con 1 vaso de agua y revuelve frecuentemente con una cuchara de madera.
Cuando la pulpa de chumbera se vuelva cremosa, tritúrela bien con un tenedor o un mortero, luego transfiérala a un colador de malla densa y filtre el jugo (déjelo reposar durante mucho tiempo y vuelva a machacar).
Mida la cantidad de jugo obtenido con una jarra graduada.
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Cocinar la gelatina de tuna
Verter el jugo obtenido en una olla limpia, agregar la ralladura de los limones (sin tratar) y el azúcar. Pon la olla al fuego y cocina la gelatina hasta que tenga la consistencia adecuada. Pruebe el plato como lo hace con la mermelada.
Mientras tanto, esterilice los frascos hirviéndolos en agua durante al menos 20 minutos. Luego déjelos secar boca abajo sobre un paño de cocina limpio. Incluso las gorras.
Cuando la gelatina esté lista, apaga el fuego.
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Retirar la ralladura de limón y el trozo de canela.
Vierta la gelatina aún caliente, corcho, voltee los frascos boca abajo y déjelos enfriar boca abajo.
Al día siguiente, pegue la etiqueta con el nombre de las conservas y la fecha y guárdelo en un lugar fresco y oscuro.
Debe consumirse un mes después de su preparación. Se conserva mucho tiempo si se guarda en el frigorífico una vez abierto.
Consejo
Puede reemplazar el azúcar granulada con azúcar de caña incluso si el color de la gelatina se vuelve un poco más ámbar.
Preste atención a la cocción, ya que la consistencia aumenta gradualmente a medida que se enfría la gelatina. Si se vuelve demasiado espesa, será más difícil de usar.
La gelatina de tuna va bien con carnes rojas, caza y quesos picantes o blandos, su particular sabor también es adecuado para acompañar carnes rojas y quesos.
Puede utilizar gelatina de tuna para la preparación de postres de frutas, para dar sabor a yogur, tortitas, helados y cremas o diluida con agua con gas como bebida refrescante de verano.
Si lo desea, también puede utilizar cáscaras de tuna, un acompañamiento excelente y particular, perfecto para quesos picantes o tortitas dulces simples pero genuinas. En el primer caso solo hay que cocinarlos en el vin cotto con cebollas rojas, preferiblemente las de Tropea. Para preparar las tortitas, en cambio, hay que licuar las pieles y con la pulpa obtenida hacer una masa con huevos, un poco de leche, harina y azúcar. en el estuche promocional y después de haberlos pelado.
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Curiosidad
Las plantas de tuna, Opuntia ficus, crecen de forma silvestre en muchas áreas del mundo y en el Mediterráneo, y también se cultivan con fines alimentarios e incluso ornamentales en jardines costeros y de rocas. Todas las partes de la planta son comestibles incluso las palas y también se utilizan con fines medicinales y en dietas de adelgazamiento.
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