Proceso de conservación del porcini en su estado natural
Para la preparación de risotto con porcini, pappardelle con champiñones, patatas y champiñones, pollo con champiñones y muchas otras recetas con un sabor inconfundible y único, se requieren los champiñones porcini conservados de forma natural con el clásico método casero.
A continuación, le indicamos cómo ponerlos a disposición durante todo el año.
Primero esterilice los frascos y las tapas, luego déjelos secar boca abajo sobre un paño limpio.
Pon los champiñones en la superficie de trabajo. Deje a un lado los más dañados, deseche los que estén demasiado blandos. 
Limpiar los champiñones con un trapo húmedo para quitar el polvo de la tapa y la tierra del gamo. Lave rápidamente los más sucios bajo el chorro de la fuente.
Raspa el extremo del tallo más duro y leñoso.
Con un cuchillo limpio y afilado, cortar las setas porcini en rodajas o trozos gruesos de unos 2 cm de grosor.
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Poner los hongos porcini en rodajas en una sartén antiadherente con unos vasos de agua y un poco de sal y hervir a fuego moderado durante unos 15 minutos.
Quítelos de vez en cuando con un colador de té de malla apretada.
Pasado el tiempo indicado, apagamos el fuego y dejamos enfriar. Cuele el líquido de cocción y déjelo a un lado. La formación de espuma es importante, sirve para aclarar el líquido de las impurezas y los pequeños gusanos que afloran naturalmente a la superficie.
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Pon los hongos porcini aún calientes en los frascos. Calentar el líquido de cocción de los champiñones y luego verterlo hirviendo sobre los champiñones porcini.
Intente liberar las burbujas de aire utilizando los dientes del tenedor o golpeando los frascos en la superficie de trabajo.
Tapar los frascos y ponerlos boca abajo durante unos minutos.
Hongos porcini esterilizados naturalmente
Coloca los frascos con los hongos porcini en una olla con agua caliente. Ponlo al fuego y esteriliza durante 30-40 minutos, calculando el tiempo desde que hierve el agua.
Transcurrido el tiempo indicado, apaga el fuego y deja que los frascos se enfríen directamente en el agua. El vacío está garantizado cuando escuchas los clásicos "pops" de las cápsulas.
Al día siguiente, sácalos del agua ya fría, sécalos, pega la etiqueta con la fecha de preparación y guárdalos en la despensa en un lugar fresco y oscuro.
Si es necesario, abre el tarro, vierte las setas en un colador y enjuágalas rápidamente antes de usarlas en la cocina en la preparación de sabrosos primeros platos o como guarnición de platos de carnes rojas o blancas.
Otras recetas con porcini
- Risotto con setas porcini
- Pappardelle con champiñones porcini
- Hongos porcini en aceite
Consejo
Si necesita esterilizar varios frascos de hongos porcini, envuélvalos con trapos viejos para evitar que choquen entre sí durante el proceso de esterilización.
Cuando abra el frasco, asegúrese de escuchar el clic de la aspiradora. Si hay alguna mancha de moho en la superficie significa que está contaminada y por tanto no dudes en tirarla.
Los hongos porcini acumulan metales pesados y productos químicos, así que evite recoger los que crecen en los bosques adyacentes a las fundiciones o industrias químicas como las curtidurías.
También recomiendo usar frascos de 250-500 gramos para usar todo el contenido de una vez.
Los hongos porcini más dañados se pueden secar al aire.
Advertencias: Utilice únicamente cápsulas de seguridad nuevas para cerrar los frascos.
Curiosidad
Los hongos porcini pertenecientes al género Boletus son hongos simbióticos, que crecen en la maleza cerca de las raíces de hayas, robles y pinos.
Al igual que las uñas y otros tipos de hongos, no se pueden cultivar a menos que se vuelva a crear un hábitat con árboles micorrizados de forma natural.
Galería de fotos de hongos porcini
