Preparación de limones confitados
Para la preparación de estas versátiles cáscaras confitadas se necesitan limones de piel gruesa, especialmente orgánicos o no tratados con pesticidas sintetizados químicamente.
Primero, ponga todos los ingredientes requeridos por la receta en la superficie de trabajo.
Lavar los limones bajo el chorro de. Cepille la cáscara con un cepillo para eliminar también el polvo depositado en los poros de la cáscara. Seca los limones con un paño limpio o papel de cocina absorbente.
- Cortar la ralladura de los limones en tiras de 1 cm de ancho y 3 mm de grosor, evitando quitar la parte blanca (albedo) ya que tiene un sabor bastante amargo.
- Pon las cáscaras de limón en un bol lleno de agua fría y déjalas en remojo durante unas horas.
- Escurrir y enjuagar al menos 3 veces para perder el sabor amargo.
- Pon la ralladura de limón en una cacerola llena de agua fría.
- Llevar a ebullición y hervir durante 5 minutos.
- Escúrrelos y vuelve a ponerlos en la cacerola con más agua fría. Esta operación debe repetirse al menos 3 veces.
- La cuarta vez, déjelo hervir a fuego moderado durante 30 minutos.
Transcurrido el tiempo indicado, escurrir las cáscaras, enjuagarlas con agua corriente y dejar escurrir bien.
Tome un paño limpio, extiéndalo sobre la superficie de trabajo, distribuya las cáscaras y déjelas secar al aire o frótelas con otro paño.
Una vez que se hayan secado, pésalas.
Vierta el mismo peso de azúcar que la cáscara en una cacerola y la mitad del peso en agua.
Ponga la cacerola al fuego y siempre a fuego medio, derrita el azúcar.
Cuando el azúcar esté completamente disuelto, agrega las cáscaras de limón y déjalas cocer a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado por completo. Tardará unos 30 minutos en formar un caramelo de color ámbar. Revuelva con frecuencia y tenga cuidado de no dejar que se queme.
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Una vez caramelizado, coloque bien la ralladura de limón en una bandeja forrada con papel pergamino.
Deje que la ralladura de limón se endurezca a temperatura ambiente.
Poner el azúcar granulada en un bol y pasar las cáscaras endurecidas. darles la vuelta para que el azúcar se adhiera uniformemente.
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Conservación de las pieles confitadas
Mantenga las cáscaras de limón en frascos herméticos.
Use cáscara confitada
Puedes utilizar ralladura de limón en la preparación de pasteles, cannoli sicilianos, en la pastiera napolitana, en la Cassata, para aromatizar y endulzar el té, para aromatizar el azúcar o pasarlos en chocolate negro.
Para facilitar aún más el endurecimiento de las cáscaras, puedes ponerlas en el horno de convección durante 30 minutos y a una temperatura de 0 ° C.
También puedes endulzar las cáscaras pasándolas con miel.
La receta me recomienda limones de Amalfi por varias razones: son de color único, jugo ligeramente ácido, aroma intenso y corteza carnosa rica en aceites esenciales.
Con el mismo procedimiento se pueden confitar otros tipos de frutas como cerezas, cedro, naranjas, algunas raíces como el jengibre; algunas verduras como calabaza; gel de aloe vera y también flores comestibles como pétalos de rosa y violetas o violetas.
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