¿Cómo se cultiva el azafrán? ¿Características, tipos, especies de azafrán? Floración, marchitamiento, recolección, conservación y precio del azafrán
La azafrán es una planta herbácea perenne perteneciente a la familia de iridáceas, y se llama azafrán real o Crocus sativus.
Vamos estigmas de este tipo de azafrán que produce la famosa especia con un olor penetrante de color amarillo dorado, muy utilizada en la cocina para la preparación de platos sabrosos y delicados.
Características del azafrán
El bulbo esférico y carnoso del azafrán es de color blanco por dentro mientras que por fuera está cubierto de membranas de color marrón rojizo.
La sale de son lineales.
LA flores de una hermosa mina de color violeta estigmas rojo con un olor acre.
Cultivo de azafrán
- Clima: al azafrán le encantan los climas suaves, secos y ventosos. Teme el frio y la maleza
- Suelo: los suelos deben ser blandos y permeables. También se puede cultivar en macetas y en el jardín en pequeñas cantidades.
Multiplicación de azafrán
División de los bulbos que se van a plantar a una profundidad de unos 10 cm.
Floración : lo azafrán florece en octubre y es mejor recoger sus flores púrpuras temprano en la mañana.
Conmovedor: para obtener el estigmas se practica el toque, es decir, se separan los estigmas de las corolas. El trabajo debe hacerse a mano antes de la noche, cuando la flor tenderá a cerrarse.
Cosecha de azafrán
De azafrán si recoger los estigmas y el proceso de recolección se realizan todas las mañanas al amanecer antes de la apertura de la flor.
LA periodos de cosecha corren de octubre a noviembre.
Conservación del azafrán
Los estigmas del azafrán inmediatamente después de tocarlo deben secarse y luego colocarse en recipientes herméticamente cerrados que deben conservarse en lugares secos.
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Usas azafrán en la cocina
Dada la toxicidad más allá de una determinada dosis, el azafrán amarillo se utiliza como especia, aromatizante para el risotto o para la preparación de postres es licores.
Prueba la receta de risotto de azafrán con patatas, calabacines y flores de calabacín
Propiedades y calorías del azafrán
Además de tener efectos antioxidantes, antiinflamatorios y afrodisíacos, favorece la digestión, retrasa el envejecimiento, depura el organismo, aumenta el sistema inmunológico.
100 g de azafrán traer 310 calorías, 6 g de lípidos, 0 mg de colesterol, 65 g de carbohidratos y 11 g de proteínas.
Contraindicaciones del azafrán
Esto especia aunque comestible y muy utilizado en la cocina, cuando se toma en una dosis de 20 g por día incluso puede ser fatal.
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Sin embargo, debe tenerse en cuenta que uno bolsita de azafrán comúnmente en el mercado tiene una cantidad de 0.10 g de especia.
Se debe prestar especial atención a las diversas especies de azafrán distintas de las Crocus sativus que son tóxicos y venenosos, no pueden ser ingerido e incluso olerlos puede causar náuseas y vómitos.
Cuanto cuesta el azafrán
Dada la criticidad de la cosecha, el azafrán es muy caro y para los tipos más valiosos cuesta más de 30.000 euros por 1 kg de azafrán.
El que se encuentra comúnmente en el mercado tiene costo de unas pocas decenas de euros por gramo.
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