Preparación de papaccelle en aceite
Después de la receta de papaccelle en escabeche, también sugerimos la receta de papaccelle agridulce en aceite aromatizado con clavo y pimienta negra.
Para hacer esta receta de la antigua tradición napolitana, necesita papaccelle en escabeche ya preparado o cocido durante unos minutos en una solución hirviendo de vinagre de vino blanco, sal y azúcar.
La preparación lleva un poco más de tiempo pero os aseguro que merece la pena sobre todo por el sabor que adquieren estas deliciosas verduras de temporada.
Como siempre, es necesario esterilizar los frascos, secarlos boca abajo con un paño limpio y asegurarse de que no queden gotas de agua en su interior para limitar el riesgo de botulismo de las conservas caseras.
Para la preparación de papaccelle en aceite se pueden utilizar, como se mencionó, los conservados en vinagre y decidir si conservarlos enteros o en rodajas. Para tener papaccelle en aceite lista para adornar ensaladas, bacalao o para otras recetas sabrosas, es mejor mantenerlas en rodajas o en gajos y en este caso es mejor dividirlas por la mitad, retirar (con la ayuda de un cuchara y un cuchillo) las semillas y los núcleos y luego córtelos en rodajas o en cuatro gajos.
De esta forma, tendrá la posibilidad de conservar una mayor cantidad de papaccelle.
Colocar las rodajas o gajos de papaccelle o pupacchielle en los frascos, agregar las especias y cubrirlas con aceite hasta 1 centímetro desde el borde, asegurándose de que no se formen burbujas de aire y que estén completamente cubiertas.
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Dejar expuestos los frascos abiertos durante al menos 12 horas para que se asiente el aceite y, si es necesario, pasado este tiempo añadir más aceite para taparlos por completo y luego cerrarlos siempre con las tapas perfectamente esterilizadas.
Pegue la etiqueta con la fecha de preparación y guarde la papaccelle en aceite en un lugar fresco y oscuro.
Si no tiene papaccelle en escabeche ya preparado, proceda de la siguiente manera: hierva las papaccelle en vinagre durante 5 minutos y luego transfiéralas a un colador, hágalo bien. Déjelos enfriar, luego límpielos y guárdelos como se describe arriba.
Consejo
Para agilizar la preparación de recetas que requieran papaccelle en aceite, prefiera las preparadas y cortadas en rodajas para usarlas como guarnición simple a platos a base de cerdo aderezados con mayonesa o para decorar la ensalada para reforzar la ensalada tradicional a base de coliflor que nunca falla en la mesa de vacaciones navideñas.
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Para evitar que las rodajas de papaccelle queden totalmente sumergidas en el aceite, utilice una red plástica específica para conservas.
Curiosidad
La papaccelle o pupacchielle son una variedad de pimientos que maduran un poco más tarde que los comunes pero igualmente fáciles de cultivar en macetas en terrazas y balcones. Son verduras muy digeribles, ricas en vitaminas en particular vitamina C que incluso supera a la contenida en los cítricos. Las papaccelle rojas también son ricas en poderosos antioxidantes también útiles para contrarrestar la aparición de tumores o cánceres. Además, las papaccelle son bajas en calorías y también se pueden comer crudas en ensaladas mixtas.
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