¿Qué es la alcachofa de Jerusalén y es comestible? ¿Cuáles son sus propiedades y contraindicaciones? ¿Cuántas calorías y qué valores nutricionales tiene la alcachofa de Jerusalén o la pera de barro? ¿Es posible comer alcachofa de Jerusalén durante el embarazo, el reposo en cama, la diabetes o la enfermedad celíaca?
LA topinambur son tubérculos comestibles parecidos a la papa, ricos en propiedades beneficiosas para el bienestar del cuerpo y son ideales para una dieta sana y natural.
Propiedades de las alcachofas de Jerusalén
Las alcachofas de Jerusalén son tubérculos también conocidos como Patatas americanas, peras de tierra o topinambur, de piel violácea, considerados complementos alimenticios extraordinarios para todas las dietas, desde las de los niños hasta las de los ancianos, desde las dietas de los diabéticos hasta las adelgazantes.
Además de contener vitaminas A, C, vitaminas B, hierro, potasio, aminoácidos esenciales (asparagina y arginina), son sobre todo una excelente fuente de inulina, un polisacárido bajo en calorías que es metabolizado por el hígado sin descomponerse en glucosa.
Precisamente en relación a la riqueza de la inulina, una fibra soluble extraordinaria formada por cadenas de fructosa, las alcachofas de Jerusalén se reconocen de la siguiente manera propiedades fitoterapéuticas:
- facilita la digestión; por ello también está indicado en la nutrición de niños, ancianos y en quienes padecen gota ya que no contiene proteínas;
- reduce la formación de gases intestinales y la hinchazón abdominal; de hecho, no es casualidad que muchos productos a base de fermentos lácticos también contengan inulina;
- ejerce un suave efecto laxante y al mismo tiempo favorece el reequilibrio de la flora intestinal ya que reduce la densidad de bacterias dañinas;
- tiene un efecto regularizador en casos de estreñimiento;
- reduce la concentración de colesterol y triglicéridos;
- promueve la absorción de calcio, magnesio y hierro;
- estimula la secreción de leche en madres lactantes;
- hace que el cabello sea más fuerte y saludable;
- contrarresta la retención de agua y la aparición de celulitis.
Alcachofa de Jerusalén, inulina y dietas
La inulina es una fibra soluble que no puede ser digerida por las enzimas humanas, por lo que no se digiere en el estómago, sino en el colon gracias a la microbiota intestinal.
Esto da como resultado una menor absorción de los elementos de la alcachofa de Jerusalén y, por lo tanto, una ingesta calórica limitada.
Es un alimento muy utilizado en dietas, ya que permite adelgazar y reducir la grasa abdominal, gracias al bajo aporte calórico y la capacidad de aportar sensación de saciedad.
Contraindicaciones de la alcachofa de Jerusalén
Se ha comprobado hipersensibilidad a la inulina. En estos casos, se produce hinchazón y aleteo del estómago.
En cualquier caso, no se debe superar una ingesta de más de 200 gramos diarios para adultos y 100 gramos para niños.
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Calorías y valores nutricionales de la alcachofa de Jerusalén
100 g de alcachofa de Jerusalén aportan unas 70 calorías, 2 g de proteína, 18 g de carbohidratos, 1,6 g de fibra.
También es rico en inulina, que está contenida en cantidades superiores a la mitad de su peso.
Alcachofas de Jerusalén y diabéticos
También se le llama patata diaética; de hecho, es el sustituto de las patatas, ya que no provoca aumentos de azúcar en sangre en sujetos diabéticos: a diferencia de las patatas que tienen almidón, las alcachofas de Jerusalén tienen inulina.
Alcachofa de Jerusalén y enfermedad celíaca
Es un alimento apto para celíacos. La harina de topinambour está disponible en el mercado.
Alcachofa de Jerusalén en el embarazo y la lactancia.
Es un alimento apto para celíacos y en el mercado existe harina de alcachofa de Jerusalén, un ingrediente útil para usar en la cocina en lugar de la harina de patata.
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Usos y consumo de alcachofas de Jerusalén
Las flores de alcachofa de Jerusalén desprenden aromas que son mal tolerados por las moscas.
Los tubérculos se pueden cultivar fácilmente en el jardín y también en macetas.
Recetas con alcachofa de Jerusalén
Se cosechan en otoño y se pueden consumir en muchas recetas en lugar de patatas. Son comestibles tanto crudos como hervidos en ensaladas, cocidos en sopas o fritos.
- Pollo y alcachofa de Jerusalén
- Crema de alcachofa de Jerusalén y patatas
- Sopa de mejillones y alcachofas de Jerusalén
- Sopa de maitake
