¿Cuáles son los componentes y las propiedades beneficiosas de la mostaza? ¿Cómo se pueden utilizar las hojas y las semillas con fines medicinales y alimentarios? ¿Cuáles son los usos de la mostaza en la agricultura? ¿Cuáles son las contraindicaciones y para quién no se recomienda?
Allí mostaza es una planta aromática originaria de Asia, herbácea anual o bienal de la familia de Brassicaceae usado para su propiedades beneficiosas en el campo medicinal, como especia para la alimentación, en la agricultura, en el huerto y en el jardín como planta de abono verde y también como repelente natural contra los parásitos del suelo.
Hay varias especies de plantas de mostaza similares entre sí en su hábito, flores y hojas, pero que difieren sustancialmente en el tamaño y color de las semillas:
- allí Mostaza blanca, Brassica alba o Sinapis alba, una planta herbácea que produce semillas esféricas blancas;
- allí Mostaza negra o Brassica nigra, también de la familia de las Cruciferae o Brassicaceae, que produce vainas o silicuas que contienen semillas casi esféricas de color marrón rojizo, más o menos oscuro muy especiado
- Allí Mostaza india o Brassica juncea, hierba anual que produce inflorescencias racémicas formadas por numerosas flores amarillas y pequeñas semillas de sabor ácido y picante.
Componentes de la planta de mostaza.
La sale de de la planta de mostaza son una excelente fuente de vitaminas A, K y C, de minerales como zinc, selenio, calcio, magnesio y hierro, todos muy útiles para combatir la artritis, osteoporosis, anemia, asma y enfermedades cardiovasculares. Las hojas de las diferentes variedades de mostaza también contienen compuestos llamados ditioletioni (ditioletonas), sustancias quimiopreventivas con fuertes propiedades anticancerígenas que son eficaces y útiles en la prevención de cánceres de mama, pulmón, colon, próstata, tracto urinario y ovario.
LA semillas mostazas grandes o pequeñas claras u oscuras, ricas en calcio (Ca) y fósforo (P), en buenas cantidades, en magnesio, sodio, potasio, selenio, zinc y cobre y vitaminas C, K, E y vitaminas del grupo B (B1, B2 y B3) tienen un sabor y sabor amargo y más o menos picante que en el rábano picante, se debe a dos tipos diferentes de glucósidos: la sinagrina de la mostaza negra es responsable del sabor picante y la sinalbina en cambio es responsable de el sabor picante de la mostaza blanca. Todas las semillas de mostaza contienen un aceite rico en omega 3.
Propiedades de la mostaza
La mostaza tiene varias propiedades:
- estimula la circulación sanguínea y por tanto favorece la oxigenación de células, tejidos y órganos y la eliminación de toxinas;
- purifica el cuerpo de sustancias tóxicas al promover su eliminación;
- estimula la digestión;
- promueve el apetito en casos de falta de apetito obstinada;
- realiza una suave acción purgante y laxante;
- promueve la producción de HDL, el colesterol bueno y contrarresta la producción de LDL, el colesterol malo;
- contrarresta y combate el reumatismo y la artritis;
- protege el corazón estabilizando los latidos del corazón en caso de arritmias;
- contrarresta la aterosclerosis gracias a la presencia de semillas omega 3;
- modula el azúcar en sangre: el aceite de semilla de mostaza ayuda a mantener bajos los niveles de azúcar en sangre;
- actúa como un potente antiinflamatorio en enfermedades del sistema respiratorio, cavidad oral y como antitusivo natural;
- Realiza una intensa función analgésica en caso de dolor muscular y neuralgia.
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¿Cómo se usa la mostaza?
La mostaza es una planta aromática muy antigua utilizada con fines alimentarios, medicinales, en jardinería, como plaguicida natural, abono verde y también como forraje.
Usos de la mostaza en fitoterapia y medicina.
En fitoterapia se utilizan hojas y semillas para prevenir y tratar numerosas patologías menores.
Se recomienda el consumo de hojas frescas y tiernas, por ejemplo, como alimento desintoxicante y antiinflamatorio para las vías biliares y como tónico para el hígado.
La compresas es cataplasmas con semillas de mostaza picante, son un excelente remedio para contrarrestar los dolores del reumatismo, el asma y las afecciones bronquiales. Para frotar en áreas afectadas por neuralgias y reumatismo, las áreas dolorosas se tratan con un paquete preparado mezclando harina de semillas de mostaza, gel de aloe y agua. Una pomada analgésica que se obtiene mezclando harina de semilla de mostaza y aceite de linaza es eficaz contra los dolores musculares y la neuralgia.
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Las mezclas de semillas de mostaza negra con miel son excelentes sedantes naturales contra la tos aceitosa.
En caso de resfriados y dolores de garganta, las gárgaras preparadas disolviendo 1 pizca de mostaza en polvo y 1 cucharadita de jugo de limón en un vaso de agua caliente son efectivas.
Envolturas las semillas de mostaza picantes son eficaces para el tratamiento de enfermedades respiratorias y asma; simplemente tritúrelos, póngalos envueltos en un paño tibio y colóquelos en el pecho durante 15-20 minutos para ver los beneficios y encontrar beneficio.
El aceite de semilla de mostaza desintoxica y ayuda a mantener bajos los niveles de azúcar en sangre.
A decocción de semillas de sésamo ayuda a purificar el cuerpo de toxinas acumuladas y también es eficaz para reducir los efectos secundarios del alcohol y el abuso de sustancias tóxicas.
Usas mostaza para cocinar
En la cocina se utilizan todas las partes de la planta:
las hojas de todas las variedades se pueden comer frescas en ensaladas, o salteadas con ajo, aceite y guindilla, hervidas en sopas o para preparar sabrosas tortillas o para ser usadas junto con ricotta y queso como relleno para tartas saladas.
Las semillas se utilizan para la preparación de excelentes salsas para acompañar platos de carnes y aves, para rellenar sándwiches con hamburguesas y embutidos típicos de la cocina francesa, inglesa, asiática, mexicana y americana. A menudo, las semillas más oscuras y duras se utilizan para dar sabor a las conservas en vinagre y aceite.
También de las semillas se produce la mundialmente famosa salsa de mostaza, una salsa cremosa que se obtiene mezclando harina de mostaza con vinagre, aceite y azúcar.
En Italia, en las regiones del norte y en la Toscana, las semillas de mostaza se utilizan en la preparación de la famosa mostaza, una salsa picante con fruta confitada y esencia de mostaza que se combina con carnes hervidas y carnes en general, o con quesos.
En Japón y Corea, las semillas recolectadas de mostaza negra, mostaza blanca y mostaza india se muelen para la producción de karashi, una salsa muy picante que se usa como condimento que si se consume en dosis excesivas provoca un fuerte desgarro.
Contraindicaciones de la mostaza
No se recomienda el uso prolongado de mostaza, por sus propiedades estimulantes gastrointestinales, si padece úlcera y gastritis. La presencia de aglutinina, que se encuentra principalmente en las semillas de mostaza, puede provocar alergias alimentarias. Las semillas de mostaza también contienen glucósidos que, cuando se mezclan con agua o saliva, liberan Synapin, un alcaloide que, tras el uso indiscriminado de semillas de mostaza, puede causar incluso serios problemas gastrointestinales.
Además, el uso externo prolongado puede provocar inflamación, hinchazón y ampollas en la piel.
No se desaconseja la mostaza en el embarazo, siempre que la cantidad consumida sea muy limitada para evitar molestos ardores de estómago. Un consumo desmedido podría conducir a una aborto espontáneo y por ello siempre es recomendable consultar a su médico.
Sobre la mostaza durante el período de lactancia no existen advertencias particulares salvo por el particular sabor que se le da a la leche y para evitar posibles cólicos gaseosos del lactante.
Otros usos de la mostaza
La mostaza silvestre o Sinapis arvensis y otras variedades, además de ser cultivada para la producción de semillas, también se utilizan en muchas asociaciones hortícolas, en agricultura ecológica como planta de abono verde, como plaguicida natural contra nematodos e insectos que viven o hibernan en el suelo y como forraje para animales.
Calorías de mostaza
La salsa de mostaza es un alimento bajo en calorías, de hecho 100 gramos aportan solo 70 calorías.
Información útil sobre el cultivo en campo abierto y en vado de la Mostaza - Sinapis arvensis.
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