Preparación de alcaparras en escabeche
LA alcaparras, I botones florales de El Capparis spinosa, se han utilizado en la gastronomía, desde la antigüedad, para dar sabor a una gran variedad de alimentos: desde carnes, pescados, pastas. Para conservarlas en sal o vinagre, las alcaparras deben recogerse aún cerradas.
Después de la receta de alcaparras en escabeche, proponemos la conservación de alcaparras en escabeche.
Consigue alcaparras medianas, saludables y sin abolladuras.
Lavar las alcaparras y dejarlas escurrir y secarlas con un paño.
Ponlos en un bol y espolvoréalos con sal gruesa y hojas de laurel. Déjalos macerar de 2 a 3 días, mezclándolos de vez en cuando con las manos. Transcurrido el tiempo, poner las alcaparras en los frascos esterilizados.
Hervir 1/2 litro de vinagre blanco de alta calidad durante unos minutos. Verter el vinagre caliente sobre las alcaparras para taparlas por completo, tapar y dejar aromatizar durante 5 días.
Pasado el tiempo indicado, escurrir las alcaparras del vinagre de maceración. Luego vuelva a ponerlos en frascos (perfectamente esterilizados).
Hervir el vinagre restante, dejar enfriar, luego agregarlo a las alcaparras, taparlo y guardarlo en la despensa.
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