Preparación de las berenjenas en aceite y vinagre
Las berenjenas elaboradas siguiendo esta receta, a diferencia de las clásicas berenjenas en aceite, se pueden consumir a los pocos días y son perfectas para acompañar una carne hervida, para decorar platos, diferentes ensaladas e incluso deliciosas bruschettas.
Consigue berenjenas maduras en el punto adecuado y sin magulladuras.
Lávelos con agua fría y luego séquelos con un paño limpio.
Pelar las berenjenas y cortarlas en filetes de aproximadamente 1 cm de grosor.
Sal, colócalos en una bandeja inclinada y déjalos al aire o, mejor aún, al sol durante al menos un par de horas: de esta forma perderán el agua que contienen.
Pasado el tiempo indicado, exprime las berenjenas saladas o con las manos
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o con un machacador de papas.
Vierta el vinagre en un recipiente (no debe ser de aluminio) y colóquelo sobre la estufa.
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Cuando el vinagre empiece a hervir puedes añadir las berenjenas.
Déjalos cocer unos minutos, luego escúrrelos y colócalos en una sola capa sobre un paño limpio y apto y exponlos al sol para que se sequen girándolos de vez en cuando de un lado y luego del otro.
Conservación de berenjenas en aceite y vinagre
Obtenga frascos de vidrio limpios y secos con tapas herméticamente selladas.
Colocar una primera capa de berenjenas, espolvorearlas con orégano, sazonar con sal, pimienta y ajo finamente picado.
Proceder con la segunda capa y condimentarla. Continúe de esta manera hasta que todas las berenjenas estén todas acomodadas en el frasco.
Por último verter el aceite, asegurándonos de que las berenjenas queden completamente cubiertas.
Si las berenjenas subieran a la superficie, agregue un peso para mantenerlas sumergidas en aceite. Cierre bien los frascos y colóquelos en la despensa.
Deje pasar al menos un mes antes de consumirlos.
¿Cuánto tiempo pueden mantenerse las berenjenas en aceite?
Un correcto proceso de maceta permite conservar las berenjenas en aceite durante más de 1 año.
Usa un tenedor limpio para recoger la berenjena.
Una vez abierto el tarro y quitadas las berenjenas, es necesario rellenar el aceite para tapar el resto.
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