Preparación de risotto con habas frescas
Para la preparación de este delicado y refinado risotto se necesitan habas medianas frescas y cebollitas tiernas.
Primero, prepara un caldo de verduras ligero y agrega sal en el punto correcto. Cuando esté cocido, cuele, vuelva a ponerlo en la olla y luego a fuego lento.
Ponga todos los ingredientes que requiere la receta en la superficie de trabajo: habas, aceite, cebolla, queso parmesano rallado, sal.
Pon a hervir el agua en una olla.
Mientras tanto, pelar las habas, en cuanto hierva el agua, echar las habas y dejarlas blanquear unos minutos, el tiempo justo para que se hinche la piel que las rodea.
Escurrir y luego pelarlos vivos. Si los frijoles son pequeños y tiernos, puede evitar este aburrido paso.
Limpiar las cebollas: quitar las hojas exteriores y luego cortarlas en rodajas finas.
Coger una cacerola antiadherente, verter el aceite, añadir las cebollas picadas y dorar a fuego lento.
Agrega los frijoles, déjalos dorar por unos minutos.
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Espolvorear todo con un cazo de caldo hirviendo, remover, tapar y cocinar por 10 minutos.
Vierta el arroz en la salsa de cebolla y habas, mezcle vigorosamente, tueste por un par de minutos.
Desglasar con el vino blanco y, tras dejarlo evaporar unos minutos (siempre removiendo), con ayuda del cucharón, empezar a incorporar el caldo de verduras para cubrir el arroz.
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Mezclar el arroz con movimientos decididos para facilitar la liberación de los almidones útiles para la formación de una crema agradable.
Continúe con este proceso durante unos 15 minutos, revolviendo y continuando regando con el caldo tan pronto como el arroz parezca demasiado seco.
Justo antes de que finalice el tiempo de cocción, agregue el queso parmesano rallado, unas rodajas de láminas finas, una nuez de mantequilla, mezcle, pruebe y si es necesario, sazone con sal.
Cuando esté cocido, apaga el fuego, deja reposar el risotto con la tapa cerrada unos minutos.
Sirve el risotto, decóralo con unos frijoles y una pizca de queso parmesano.
Consejo
Para un sabor un poco más fuerte y para obtener un risotto más colorido, puedes mezclarlo con un poco de azafrán diluido en el caldo y reemplazar el parmesano con pecorino romano o sardo.
El vino perfecto para acompañar un risotto con habas debe ser un vino tinto o blanco de 1-2 años, siempre que sea de estructura ligera y de sabor delicado.
Información útil sobre las habas
Las habas son hortalizas fáciles de cultivar, apreciadas en la agricultura como plantas de abono verde y como pesticidas naturales. De hecho, se utilizan para enriquecer el suelo con nitrógeno y también para eliminar parásitos de otros cultivos.
Los frijoles son ricos en fibra, vitaminas, sales minerales y entre las legumbres son las más ricas en hierro, especialmente si se comen secas.
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Calorías de frijoles
El aporte calórico varía en función de cómo se consuman: si son frescas, tienen un mayor contenido de agua, aportan solo 50 kcal por 100 gramos, mientras que si son secas, las calorías se duplican, unas 95 kcal por 100 g.
Curiosidad
Los franceses utilizan harina obtenida de la molienda de habas secas junto con otros tipos de harina para preparar sus famosas baguettes.
Galería de fotos de habas
