Preparación de hongos porcini en aceite.
Un procedimiento rápido y sencillo que te permitirá conservar los hongos porcini en aceite durante todo el año después de haberlos blanqueado en una solución compuesta por agua, vinagre y vino.
Coloque los hongos porcini, un recipiente con agua fría y un trapo sobre la superficie de trabajo.
Primero, deseche los hongos blandos y los que estén demasiado dañados, con un cuchillo afilado, retire el extremo del tallo y raspe la tierra mohosa. mojar el trapo en agua, exprimirlo y limpiar bien los hongos porcini. Si están demasiado sucios, lávelos o chorree la fuente.
Córtelos en rodajas, por la mitad o en cuatro partes según el tamaño.
Tome una olla de acero, vierta el agua, el vino blanco, el vinagre, la sal gruesa (solo lo suficiente), los granos de pimienta negra (opcional), las hojas de laurel (limpiadas con un paño húmedo), mezcle bien para mezclar los ingredientes.
Ponga la sartén al gas a fuego medio y tan pronto como hierva la solución, deje caer los hongos porcini y escaléelos durante 10 minutos, calculando el tiempo desde la ebullición de la solución.
Pasado el tiempo indicado, apaga el fuego y escurre los champiñones. Transfiera los champiñones a un paño limpio y cúbralos con otro paño para absorber el exceso de agua.
Déjelo enfriar. Mientras tanto, esterilice los frascos y las tapas y déjelos secar al aire boca abajo.
Pon los hongos porcini en una olla y cúbrelos con aceite. Con las púas de un tenedor limpio, suelte las burbujas de aire y recuerde que las setas deben sumergirse en aceite al menos 1 cm.
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Coloca los frascos en un lugar visible, apóyate sobre ellos y déjalos así durante 1-2 días para rellenar el aceite.
Cerrar y envolver los frascos con trapos viejos, meterlos en una olla, añadir el agua hasta unos centímetros del tapón y dejar esterilizar durante 20 minutos desde el momento de la ebullición.
Deje enfriar los frascos en la olla y luego séquelos, pegue la etiqueta con la fecha de preparación y guárdelos en un lugar fresco y alejado de la luz.
Consejos y trucos
Para una correcta conservación de las setas en aceite, asegúrese de que la junta de los tapones sea hermética y el lugar esté fresco y seco.
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Recomiendo esperar al menos 2 meses antes de consumirlos.
Si al abrir el frasco no escuchas el clic del tapón, notas que los hongos han cambiado de color, hay burbujas de aire en el aceite, mohos, que el color no te convence, no lo dudes y tíralos a la basura. están definitivamente contaminados.
Una vez abierto el tarro, las setas porcini, como todas las setas de miel en aceite u otro tipo de conservas, deben guardarse en el frigorífico obviamente siempre cubiertas de aceite y deben consumirse en un tiempo bastante corto.
Los frascos de hongos porcini intactos en aceite se pueden almacenar durante un máximo de 10 meses.
Información útil sobre los hongos porcini.
Las setas porcini, pertenecientes al género Boletus y apreciadas por su inconfundible aroma y sabor, crecen a diversas altitudes, de 600 a 1600 metros sobre el nivel del mar y a la sombra de castaños, robles y hayas.
Las especies comestibles y más comunes son:
- el porcini común o Boletus edulis, la especie más conocida que crece en toda Italia desde el verano hasta el otoño en los bosques de hayas, robles y castaños;
- el boletus negro o Boletus aereus, la variedad más valiosa con tapa negra y pulpa compacta;
- el boleto de los pinos o Boletus phinophilus, especie muy valiosa que se distingue de las demás por el color rojo rojizo del sombrero.
Porcini, como todos los demás hongos, contiene sustancias tóxicas termolábiles que, sin embargo, se degradan con la cocción. Debido a la presencia de quitina, no son fáciles de digerir y, por lo tanto, no deben administrarse a niños ni a quienes tienen problemas de indigestión. No se recomienda el consumo de hongos a mujeres embarazadas o en período de lactancia.
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