Preparación de mermelada de calabacín - cucuzzata siciliana
Esta es una receta algo inusual que implica el uso de calabacines largos de color verde claro que en Sicilia se llaman comúnmente cucuzze.
Primero esterilice los frascos en agua hirviendo y luego déjelos secar boca abajo sobre un paño limpio.
Mientras tanto, poner en la encimera todos los ingredientes necesarios para preparar la mermelada de calabacín: calabaza, canela molida, limón y azúcar.
Recorta los calabacines, lávalos con agua fría corriente.
Séquelos, raspe la cáscara más dura o dañada; cortarlos en trozos pequeños, quitar las semillas y quitar la parte demasiado esponjosa.
Llevar a ebullición agua con sal y escaldar las rodajas de calabacín durante unos minutos.
Escúrrelas y déjalas reposar durante 24 horas sobre una superficie cubierta con un mantel.
Pasado este tiempo, picar los calabacines y pesar la pulpa obtenida.
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Vierta la pulpa de calabacín en una olla de acero, agregue el azúcar, el jugo de limón exprimido.
Pon la olla al fuego y cocina los calabacines a fuego medio, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que la mermelada tenga la consistencia adecuada.
Apagar el fuego, agregar una pizca de canela y mezclar.
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Vierta la mermelada aún hirviendo en los frascos hasta 1 centímetro del borde.
Tape los frascos y asegúrese de que click-clack , colóquelos boca abajo durante 10 minutos y luego déles la vuelta.
Dejar enfriar, pegar la etiqueta con la fecha de envasado, el nombre de la mermelada y guardar en la despensa o en un lugar fresco.
Consejos y trucos para preparar mermelada de calabacín más rápido
Para acelerar y ahorrar algunos pasos, puede preparar mermelada o cucuzza siciliana cocinando todos los ingredientes directamente.
Poner los dados de calabacín en un cazo, agregar el azúcar y mezclar bien.
Luego agrega el jugo de limón y una pizca de canela.
Pon la olla al fuego y cocina hasta que las rodajas de calabacín estén blandas.
Luego proceda como se describe arriba.
Le sugiero que use calabacines sicilianos cuando aún son jóvenes y de color verde pálido, ya que crecen leñosos y se llenan de semillas. Es mejor consumirlo incluso tan pronto como se recoja, ya que la cáscara tiende a oscurecerse en poco tiempo.
Te sugiero que uses esta deliciosa cucuzzata o mermelada de calabacín largo para acompañar quesos picantes aunque sea excelente para la preparación de postres o para rellenar el Cucchiteddi o cucchitelle siciliano las galletas típicas de Sciacca.
Información útil sobre calabacín o cucuzza sicilianos
Es una variedad de calabacín con una característica forma alargada cuyas dimensiones varían desde los 30 cm hasta más de un metro.
En el cultivo de pérgola tiene una forma alargada, mientras que en el cultivo de tierra tiene una forma curva y serpenteante.
Existen varias variedades de esta calabaza pero las más cultivadas son: el club y la Lagenaria longissima disponibles en junio, julio, agosto y septiembre.
Esta variedad de calabaza es rica en agua (hasta un 90%), contiene pocos carbohidratos, grasas y proteínas. Es un alimento bajo en calorías ya que 100 gramos solo aportan 15 calorías.
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