Elaboración de berenjenas naturales
En la época de abundante producción, conseguir berenjenas de tamaño medio, firmes y sin magulladuras, preferentemente las recolectadas durante el día. Son excelentes las que se cultivan en el jardín y también las que se cultivan en macetas en el balcón o terraza de la casa.
Lavar las berenjenas a fondo bajo el chorro de la fuente para eliminar los restos de polvo, sustancias tóxicas y residuos de pesticidas.
Sécalos con un paño limpio.
Corta el pedúnculo y revisa el extremo opuesto.
Cortar las berenjenas, con o sin piel, en la forma deseada en cubos, filetes o rodajas anchas. Elimina las que contienen demasiadas semillas.
Salazón
Poner las berenjenas en capas en un colador grande y espolvorear, de vez en cuando, cada capa con sal fina.
Mezclar la berenjena con las manos y luego colóquelas a escurrir, en un estante inclinado de madera o mármol, pero no de metal, o cubra el recipiente con un plato y ponga un peso sobre él.
Déjalos escurrir durante medio día.
Te puede interesar: Amueblar el balcón con Ikea
Cuando las berenjenas hayan perdido mucha agua, exprímelas bien con las manos.
También puede utilizar el machacador de patatas.
Pon las berenjenas en frascos esterilizados.
¿Tienes problemas con las plantas? Únete al grupo
Comprímalos dentro del frasco para que salga el aire.
Extienda un disco de papel encerado sobre las berenjenas.
Cerrar herméticamente los frascos y proceder a la esterilización domiciliaria, como suele hacerse con las mermeladas y otras conservas.
Envuelva los frascos con trapos viejos y colóquelos en una olla de acero, cúbralos con agua y hierva durante 20-30 minutos.
Deja que los frascos se enfríen en el agua. Cuando estén fríos, sécalos y guárdalos en la despensa.
En el momento de su uso, enjuague el berenjenas naturales bajo el chorro de agua, deje que el agua se escurra, seque y cocine a su gusto.
Otras recetas con berenjenas
- Secado de berenjena
- Berenjenas en aceite y vinagre
- Barcos de berenjena rellenos de pasta
Consejos y sugerencias
Las berenjenas nunca deben comerse crudas como todas las demás verduras de la familia de las solanáceas (pimientos, patatas y tomates inmaduros)., contienen solanina, una sustancia ligeramente tóxica concentrada en el peeling que en dosis elevadas puede provocar dolor abdominal, salivación anormal, problemas gástricos graves, frecuencia cardíaca lenta y alteraciones neurológicas graves.
Salar bajo peso, cocinar preventivamente (incluso freír) son técnicas que contribuyen a la inactivación de la solanina.
Para preparar cualquier receta con estas deliciosas verduras, recomiendo utilizar berenjenas del tamaño adecuado y con una piel muy oscura.
Curiosidades y usos de las berenjenas
El nombre berenjena deriva del latín malum insanum Qué significa eso fruta malsana o manzana malsana, precisamente porque no es comestible si no se cocina.
El líquido de descarga de las berenjenas se utilizaba antiguamente para eliminar las verrugas de manos y pies.
Además de utilizarse en la cocina para diversas preparaciones gastronómicas, las berenjenas son recomendables, por su alto contenido en ácido clorogénico, para quienes necesitan mantener bajo control los niveles elevados de colesterol.
El consumo de agua de berenjena y limón es recomendable para quienes necesitan adelgazar ya que facilita la eliminación de grasas.
Galería de fotos berenjena
