Preparación de las hojas de parra en aceite
Para la preparación de esta receta necesitas hojas de vid recién cosechadas, sin tratar y posiblemente no demasiado duro.
El momento adecuado para cosecharlos es la primavera entre abril y mayo, período en el que las hojas aún están tiernas.
Lave las hojas, una a una, con agua corriente. Cortar el tallo y ponerlos a escurrir el exceso de agua.
Vierta el vinagre en una cacerola poco profunda, agregue un puñado de sal (el vinagre debe estar salado) y mezcle. Ponga la cacerola a fuego medio y deje hervir.
Mientras tanto esteriliza un frasco de vidrio y sécalo bien.
Enrolla suavemente las hojas de parra y luego colócalas en el frasco alternándolas con el aceite, evitando la formación de burbujas de aire.
Proceda así hasta un par de centímetros del borde del frasco. Agregue unos granos de pimienta y cubra con aceite.
Al día siguiente, si el aceite ha bajado al nivel, rellénelo y luego tape herméticamente el frasco.
Guarde las hojas de parra en aceite en un lugar oscuro y seco y recuerde rellenar el aceite después de su uso al retirar las hojas.
Las hojas de uva en aceite se utilizan en la preparación de recetas típicas de la cocina yugoslava, griega y de Oriente Medio como: rollos de arroz y carne, sushi y quesos picantes de cabra.
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