Preparación de tomates pelados
Primero, el día anterior, esterilice los frascos y las tapas; déjelas secar boca abajo sobre un paño limpio.
Después de recoger o comprar tomates San Marzano firmes y carnosos de excelente calidad, quitar el tallo, desechar los dañados o blandos y luego lavarlos a fondo con agua fría. Enjuágalas varias veces, déjalas escurrir y luego con el cuchillo haz un corte transversal en cada extremo.
Lavar las hojas de albahaca debajo del chorro de la fuente y secarlos con un paño limpio o darles palmaditas con papel absorbente de cocina.
Coge una olla, llénala hasta la mitad con agua y ponla al fuego. Cuando el agua hierva, agregue los tomates y déjelos blanquear durante unos 2 minutos.
Recoge los tomates escaldados con una espumadera y colócalos a escurrir en una canasta perforada como la de ensalada.
Pelar los tomates calientes, ponerlos en frascos esterilizados con hojas de albahaca y taparlos.
Esterilización y almacenamiento
En este punto, poner un trapo en el fondo de la olla y colocar suavemente los frascos alternándolos con otros trapos para evitar que se golpeen durante la ebullición.
Cubre los frascos por completo con agua tibia y hiérvelos durante unos 30 minutos, calculando el tiempo desde el inicio del hervor.
Deja que los frascos se enfríen en el agua. Al día siguiente, retire los frascos del agua; secarlos, poner la etiqueta con la fecha y el tipo de conservas. Guárdelos en un lugar fresco y posiblemente oscuro.
Consumir yo tomates pelados dentro de un año a partir de la fecha de preparación.
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