Preparación de pepinos en aceite.
Elija pepinillos frescos de hasta 5 centímetros de largo, firmes y sin magulladuras, preferiblemente recién cogidos.
Lavar los pepinos en agua fría y escurrirlos.
Colócalos en un paño limpio con dos o tres cucharadas de sal y, sujetando el paño por los extremos, agítalo vigorosamente. Proceda a cepillar los pepinos suavemente con la mano, eliminando así todas las impurezas.
Terminada esta operación, colocar los pepinillos en un bol, cubrirlos con sal (se necesitan 250 gramos de sal para 1 kilogramo de pepinillos) y vinagre y dejarlos así unas horas para que expulsen el agua de la vegetación.
Transcurrido el tiempo indicado, escúrrelos y sécalos bien al aire sobre un paño de cocina o tabla de cortar.
Mientras tanto, esterilice los frascos herméticos y séquelos boca abajo sobre un paño limpio.
Disponer los pepinos en tarros de cristal, añadiendo de vez en cuando unos filetes de pimientos picantes, unas ramitas de tomillo y estragón, unas hojas de laurel y unos cuantos dientes, dientes de ajo y un poco de hinojo silvestre.
Cúbralos completamente con aceite y tape herméticamente los frascos. Coloca los frascos en un lugar fresco y espera al menos tres semanas antes de consumirlos.
Te puede interesar: Cómo conservar mejor los alimentos frescos en el frigorífico: la guía completa
Si es necesario, toma los pepinos y córtalos en rodajas para usarlos en ensaladas mixtas, ensaladas de arroz, para preparar salsa tzatziki o para comerlos enteros simplemente como botana para calmar el hambre.
Su despensa también se puede enriquecer con tarros de pepinillos en aceite así como pepinillos en escabeche, espárragos naturales, alcachofas en aceite y muchas otras verduras.
Galería de fotos de recetas de pepino
