¿Cuáles son los tipos y variedades de aceitunas de mesa y aceites DOP o IGP? ¿Qué hay que saber sobre las aceitunas?
La aceitunas, grandes o pequeños, verdes o negros, son la base de apetitosos snacks y en cocina aportes de sabores únicos e inconfundibles a platos de carne, pescado y ensaladas.
La aceitunas soy drupas o frutos deolivo. El color de la piel varía según las estaciones y los cultivares (más de 50 en Italia) pasando de tonos de verde en verano cuando aún no están maduros a un color negro violáceo en invierno, cuando están completamente maduros.
Variedades y tipos de aceitunas
Aceitunas - Variedad de mesa
Entre los más conocidos se encuentran sin duda:
- el ligur Taggiasca, grande y dulce;
- el Apulia Cerignola de pulpa firme;
- la lucana Majatica Apto para secar.
Aceitunas - Variedad DOP - IGP
Tres variedades de aceitunas han obtenido el reconocimiento DOP:
- la aceituna de la región de Marche Ascolana del Piceno;
- el Apulia La Bella della Daunia;
- el siciliano Nocellara del Belice;
Qué saber sobre las aceitunas
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- Cultivo de aceitunas
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