Elaboración de berenjenas en escabeche
Consiga unas berenjenas largas y delgadas.
Lavar las berenjenas con agua fría y secarlas con un paño limpio.
Elimina el pedúnculo y el extremo inferior.
Pelar las berenjenas y cortarlas en tiras de no más de 1 cm de grosor.
Pon el berenjena en una sopera, espolvorear con sal fina, cubrir con un plato pequeño y poner un peso encima y dejar reposar unas 12 horas.
Mientras tanto, esteriliza los frascos con tapas herméticas y déjalos secar boca abajo sobre un paño limpio.
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Pasado este tiempo, elimina el líquido que producen las berenjenas apretándolas en puños en tus manos o utiliza el machacador de patatas.
Poner las berenjenas exprimidas en un bol, condimentar con 2-3 pizcas de orégano, con los ajos y las rodajas de pimiento picante (opcional) y remover para mezclar las especias.
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Conservación de berenjenas en escabeche
Verter las berenjenas hasta 2 cm del borde del tarro y presionarlas bien con las púas de un tenedor para que no queden huecos y que salga el aire.
Cubre las berenjenas con vinagre blanco o rojo y déjalas toda la noche sin tapón.
Al día siguiente, si es necesario, agregue más vinagre, enchufe y guárdelo en la despensa en un lugar fresco y oscuro. y consumir a los 3 meses.
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