Preparación y conservación de berenjenas fritas
Para almacenar berenjenas cuando la cosecha es abundante, aquí se explica cómo proceder.
En primer lugar, elija las berenjenas maduras adecuadas, bien firmes y sin semillas.
Lávelos con agua corriente, séquelos, quitar los núcleos y luego cortarlos con la mandolina con toda la piel.
Acomoda las rodajas de berenjena en una bandeja en una sola capa.
Cúbralos con una tela transparente y déjelos secar al aire.
Cuando las berenjenas hayan perdido toda el agua ya están listas para freír.
Freír las berenjenas secas poco a poco en una sartén antiadherente con abundante aceite de cacahuete como se suele hacer con las rebozadas.
Después de haber frito todas las berenjenas, llenar con ellas tarros de vidrio, esterilizarlas la noche anterior en agua hirviendo y dejar secar boca abajo sobre un paño.
Agregue 2-3 hojas de albahaca (límpielas con un paño húmedo) y tape.
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Envuelve los frascos en trapos y hiérvelos en una olla completamente cubierta con agua tibia durante unos 30 minutos, calculando el tiempo desde el inicio de la ebullición.
Deja enfriar los frascos en la olla y cuando estén fríos guárdalos en la despensa.
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