Allí vid común, Vitis vinifera o Tornillo euroasiático, es una planta que pertenece a la familia de Vitaceae generalizada y cultivada en casi todo el mundo para producción de vino y como uva de mesa.
Características de la vid vinífera
Allí Vid de vino es una planta trepadora de hábito irregular, achaparrada y de tallo retorcido de la que se originan varios brotes poco ramificados.
La rama principal se extiende en longitud llegando incluso a varios metros.
Las ramas jóvenes, llamadas hojas de vid, tienen una corteza verde grisácea o ritidoma, mientras que las ramas mayores de un año son de color marrón amarillento.
LA hojas de vid y los brotes tienen varios nudos. A nivel de los nudos, se desarrollan cirros, hojas e inflorescencias.
LA cirros o zarcillos, son órganos en espiral con función de soporte que al cabo de un año, o un poco más, se desprenden de la planta.
La sale de o hojas de vid son palmeadas, con un colgajo completo o generalmente divididas en 3 o 5 lóbulos más o menos profundos con márgenes dentados. La página superior de la hoja es glabra o cubierta con un plumón más o menos desarrollado; la página inferior puede ser escasa, aracnoidea o más o menos tomentosa hasta algodonosa.
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En otoño, las hojas de la vid, como la de la vid canadiense, adquieren un color amarillo o rojo según el tipo de vid.
En invierno, la vid muda sus hojas y entra en reposo vegetativo.
LA flores de la vid son inflorescencias reunidos en racimos o racimos que se desarrollan en los nodos basales o en los cercanos a la base.
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La inflorescencias de la vid son panículas colgantes cuyo color varía del amarillo pajizo al amarillo verdoso.
LA frutas o bayas de la vid son racimos de jugosas bayas que en plena madurez adquieren un color diferente, según la variedad de uva, que van del verde al amarillo, del rosa al rojo violeta, del negro al negro azulado. El color más o menos intenso de los racimos de uva también depende de las condiciones ambientales.
El racimo de uva se compone de dos elementos: el tallo, el raquis o tallo y la uva.
La tallo es la estructura leñosa que sostiene las bayas y está adherida al sarmiento. El tallo consta de un pedúnculo (parte inicial) que se bifurca en un eje central y ejes secundarios, llamados raqui. El tallo es la parte del racimo rica en sustancias tánicas y, por ello, se elimina antes del prensado.
La bayas, de forma esférica o elíptica alargada, tienen una piel glabra o epicarpio a menudo cubierto con una sustancia blanca opaca llamada flor. La piel es rica en antocianinas y flavonoides (sustancias colorantes), taninos, levaduras (sacaromicetos) y terpenos (sustancias que dan el aroma).
Inmediatamente después del pelado encontramos la pulpa, dividida en dos partes: la más externa es más abundante y rica en glucosa y fructosa; la parte más interna contiene menos azúcar pero es más rica en ácidos (tartárico, málico y cítrico).
LA semillas de la vid o semillas de uva se encuentran en la parte más interna de la uva y son ricas en taninos o sustancias tánicas que se solubilizan durante la fermentación, por lo que si quieres producir un vino con un bajo contenido en sustancias tánicas bajas, debes evitar el contacto prolongado del mosto con el marc.
La forma de las bayas, la longitud y el peso de los racimos dependen de las variedades cultivadas y de factores ambientales y nutricionales.
Cultivo de la vid
Exposición: la vid requiere una posición soleada y un clima templado; teme temperaturas inferiores a 10 ° C y heladas tardías.
Suelo: prefiere suelos de textura media, sueltos y bien drenados con un pH entre 6.5 y 7.5.
Riego: generalmente se satisface con agua de lluvia pero en cualquier caso se debe regar en períodos de sequía prolongada, especialmente durante el período de floración. El riego debe suspenderse 15 días antes de la cosecha para evitar que las bayas se partan.
Fertilización: necesita 2-3 intervenciones de fertilizaciones ricas en nitrógeno (N) desde el reinicio vegetativo hasta la floración dividida en 2-3 veces más. La adición de abono con fósforo (P) y potasio (K) solo debe realizarse si el suelo que alberga la vid es deficiente en estos elementos.
Poda de vid
La vid produce los racimos de uvas en las ramas del año, por lo que es necesario podar las ramas viejas. La poda, que generalmente se realiza en otoño o finales de invierno, difiere según el sistema de entrenamiento. En las enredaderas de árboles jóvenes, quedan 3-4 yemas por brote, justo en los brotes, comenzando desde el cuarto-quinto nodo.
En las cepas de la pérgola se conservan uno o más brotes permanentes para favorecer el desarrollo de la vegetación.
Implantación de la vid
La vid debe plantarse en otoño en agujeros de 50 cm de profundidad y 40 cm de ancho. La distancia entre las filas y entre las filas es de aproximadamente 2 metros. Antes y después de la siembra, la fertilización se realiza con fertilizante orgánico completamente maduro. Antes de plantar las vides es bueno rociar los huecos que las acomodan.
Vendimia y métodos
La vendimia de la uva de vinificación y la vendimia de la uva de mesa tienen lugar de julio a octubre, período en el que las bayas son más ricas en azúcares y ácidos. Los métodos seguidos para la recolección son esencialmente dos: manual y mediante el uso de maquinaria específica.
Plagas y enfermedades de la vid.
La vid es una planta sensible a varios parásitos animales como ácaros, arañas rojas, polillas. Entre los insectos, le teme especialmente a los saltahojas y entre las enfermedades fúngicas sufre de mildiú polvoriento o mildiú blanco, mildiú velloso y moho gris.
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