Preparación del caldo de azufaifo
Consíguelo azufaifa maduros, sin magulladuras, membrillos, uvas rojas Zibibbo, limón sin tratar.
Coloque las azufaifa en una canasta y déjelas secar durante 2 días.
Lavar las azufaifa bajo el chorro de agua y déjelos escurrir. Retirar la piedra y pesarlos.
Lava las uvas. Ponga las azufaifa en una olla, agregue las uvas y el azúcar, cubra todo con agua y déjela hervir durante 90 minutos, a fuego lento y sin tapa. Revuelva de vez en cuando con una cuchara de madera.
Agrega los membrillos y mezcla.
Cuando el agua se haya secado (no antes de una hora), añadir el vino, subir el fuego y dejar que se evapore.
Hacia el final de la cocción, cuando el caldo esté gelificando, agregue la cáscara de limón rallada (lavada).
Cuando el caldo de azufaifo ha alcanzado una consistencia cremosa, retirar del fuego, dejar enfriar y pasar por un colador.
Déjelo enfriar y luego viértalo en botellas esterilizadas. Tápelo y guárdelo en un lugar fresco y oscuro.
La caldo de azufaifo por lo tanto, está listo para ser servido en ocasiones especiales y para ir en caldo de azufaifo, invitados por su extraordinaria bondad.
Curiosidades y cosas que debes saber sobre las azufaifa
Los azufaifos son los frutos de Giuggiolo, un árbol frutal que es fácil de cultivar (ver cultivo de azufaifo) en zonas de clima templado. De hecho, la planta originaria de Siria también se cultiva con éxito en Italia desde 1660 en la isla de Procida y en las colinas Euganeas del Véneto.
Recetas con azufaifa
Los azufaifos recolectados maduros en otoño se utilizan no solo para hacer licor sino también para la preparación de: mermelada de azufaifo; jarabe de azufaifo para la tos; azufaifa en alcohol.
